中國上半年倒閉餐廳數量接近去年總和(圖)

發表:2024-07-03 09:30
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【看中國2024年7月3日訊】2024年,中國不少餐飲老闆,從新年節日之後就沒有發自內心地笑過。

有人說,這可能是有史以來,餐飲「最痛苦的上半年」。這是一個什麼概念呢?我們來看看前5個月的餐飲數據便能知一二。

中國國家統計局日前公布的數據顯示,1-5月,全國餐飲收入21634億元,同比增長8.4%;限額以上單位餐飲收入5858億元,同比增長5.9%。一路增長的態勢固然可喜,但中國烹飪協會分析指出:「與此同時,餐飲行業出現了增收不增利的現象」。價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成這種現象的主要因素。

再來看單個城市的餐飲收入情況:北京,2024年餐飲業1-5月實現收入530.7億元,同比下降2.7%;上海,市統計局公布了1-5月社會消費品零售總額情況,其中住宿和餐飲業實現零售額609.34億元,下降3.1%。其實,早在4月份,北京和上海就出現了「雙降」。然而,上半年都過去了,雙降現象依然未能翻盤。

天眼查數據顯示,截至2024年6月30日,國內餐飲相關企業新註冊量達到134.6萬家,而註銷、吊銷量也達到驚人的105.6萬家(吊銷:10471家、註銷:1045678家)。而今年一季度結束時,曾有人總結「46萬家餐廳註銷吊銷」,也就是說,僅僅第二季度3個月,倒下的餐飲居然有60萬家左右…

對比去年,更是令人咋舌:2023年全年,吊銷、註銷的餐飲企業數據是135.9萬家。而2024僅上半年1-6月,這個數據就「逼近」去年一整年了。

從事餐飲二手設備回收的業內人士表示,如果對比開關店數據,今年開店的人還是比關店的人多。但如果跟以往對比,開店的人數已經下降一大截了。「和去年同期相比,餐飲營收普遍下滑,少則15%,但更多的是30%-50%。」

2024年,價格戰始終在持續。但似乎每個品類都在悄悄殺出一位「價格掌控者」,他們往往潛伏許久,暗中觀察市場動向,或是品類黑馬,或是跨界「打劫」,一個不注意就衝出圍欄,打得大家措手不及。

比如小火鍋賽道,從呷哺呷哺的時代,到了南城香時代,39.8元的火鍋自助,直接把社區裡的大爺大媽饞哭。誰也沒想到,半路殺出一個南城香,能夠以這樣的價格跨界掀翻了火鍋的「底褲」。南城香的賣點在於「100%原切牛羊肉,絕不賣合成肉,涮菜隨便吃」。瞧瞧,幾句話就狠狠拿捏了顧客的需求——品質要好,性價比要高,要吃好肉,還要管飽。

不甘示弱的還有海底撈,其子品牌「嗨撈火鍋」(現在改名為「小嗨火鍋」)被稱為平價版海底撈。去年開業後,一直走的是人均80左右的親民路線。今年開春後,價格繼續下探,目前客單價在50-60元之間,甚至也推出了39.8元工作日午餐套餐。小火鍋的價格吃大火鍋,可謂再次抄底了。

發現了嗎,火鍋的價格帶,被大佬們生生拽了下來。

巴菲特在2011年的一次演講中所說,「評估一個企業時唯一重要的決定性因素是定價能力。如果你有能力提價而業務又不會流向競爭對手,你擁有的就是一個很好的企業。如果你在提價10%前還要祈禱,你擁有的就是一個糟糕的企業。」有意思的是,巴菲特說的是提價,而現在的趨勢,是降價。但底層邏輯沒有變——越是強勢的品牌,越在動盪時期擁有「主動降價」的權力。

有資深餐飲營銷專家從營銷的視角解讀了價格帶的「下移」:頭部品牌擁有供應鏈優勢、規模優勢,理論上是可以把成本做得更低,這時候如果不主動降低利潤,就會被其他的殺出來的黑馬品牌超越。換言之,價格的調整,其實也是營銷中重要的一環,特別是在下行期,這是建立護城河的重要方式。

再看咖啡,也沒好到哪兒去,前有瑞幸和庫迪9塊9之爭尚未結束,6月初,蜜雪冰城的子品牌「幸運咖」直接投了個「深水炸彈」——「6塊6封頂」。由此,不少網友給其送上了「價格屠夫」的名銜,而幸運咖此舉,意味著現磨咖啡的消費門檻進一步被降低。

幸運咖是否能成為咖啡屆的蜜雪冰城?尚無定論。但,這波操作屬實是讓一眾咖啡從業者瑟瑟發抖了,畢竟,人們又看到了現磨咖啡新的價格可能性。

如今,在存量市場有限的情況下,快餐主要賽道還是聚焦在25-35元之間,25元是一個非常重要的價格線。然而,快餐正餐化,正餐快餐化,快餐呈現的特點是快餐小份菜化(正餐化)。很顯然,快餐慢慢形成對正餐消費的「殺傷力」。

2024上半年最火的品類有哪些?砂鍋、酸湯,以及頭頂「反對預制」大旗的一眾現炒品類。

有意思的是,在抖音上播放量超過40億的#砂鍋#關鍵詞視頻,已經把這個品類拱到了舞臺前,然而,從創業者入局的視角來看,砂鍋新增企業數據卻表現得十分「淡定平穩」。有數據顯示:無論是從2020年開始,按照年度新增量分析,還是從2023年1月開始,盤點砂鍋新增門店數。砂鍋新增企業量都不溫不火,至少,從新增數據層面來看,難以看到砂鍋「翻紅」的例證。

很明顯,2024上半年,小眾品類爆火出圈,但創業者卻變得理性了,「望而卻步」成為常態。究其原因,一是越來越多人在開店閉店的潮起潮落中,意識到「餐飲創業並不好做」;二是前有淄博燒烤「旺季一過就涼涼」的悲催,後有天水麻辣燙「30萬開店18天關門」的警示,頭腦發熱的創業者,終於看清了「網紅餐飲」週期變短的事實。

要知道,當熱度褪去,涼的不是淄博燒烤或天水麻辣燙,而是那些跟風開業的創業小店。

餐飲陷入了「圍城」:出去的人再也不想回來了,想要進局的人,在裡面待著也不好受。總之,和2023年創業者的狂熱不同,2024年上半年,創業者們冷靜了不少。

消費謹慎、湧入低價格帶的消費者越來越多,這是現狀,也是未來的長期趨勢。在這種情況下,越來越多的品牌意識到,一味採取「直降」的方式,只會適得其反,讓消費者質疑品牌的價值感。

當價格都降下來的時候,低價的吸引力也不復存在了。這個時候,大家又回歸到了同一起跑線上。那麼問題來了,接下來要拼什麼?

從消費者的體驗的角度來看,拼「低價之上的好品質、高價值感」。從餐飲經營的角度來看,拼「效率」、拼「總成本領先優勢」。

先說第一個,「高質低價」是上半年頻繁被提到的詞,也是不少品牌尋求轉型時的一句「標配」口號。消費者要求便宜的同時並沒有放棄對質感的追求,餐飲企業努力尋找品質與價格之間的平衡。於是,我們看到了諸多主打「質價比」的思路誕生。比如,大家津津樂道的「必勝客開了個薩莉亞」,其在5月初,推出平價餐廳Pizza Hut Wow樂享店,價格大多在10-30元,不少單品甚至低於9元。這是必勝客正在探索的新模型,主打的就是「高品質性價比」。

再說第二個,總成本領先,指的不是價格領先,低價格從來都不是競爭優勢,低成本才是。

這裡借用蕭伯納曾經說過的一句名言——世界上只有兩種物質,高效率和低效率。效率不僅是成本控制和盈利能力的直接反映,更是品牌在激烈市場競爭中脫穎而出的關鍵。有了效率,就有了總成本領先的優勢。

在第N批創業小白,大量入局又迅速倒下的2024上半年,傷痕纍纍的新老餐飲人,終於意識到價格戰的悲催了。這個時候,價格戰真正的玩法,開始慢慢升級。

內卷的真相是什麼?事實上,頭部沒有那麼卷。頭部在向下卷價格的時候,也在努力提高翻臺率、甚至拚命開店,進一步擴大勢能。頭部的卷,能扛過價格戰,甚至在引領價格戰。而叫囂著「光腳不怕穿鞋」的,往往是初生牛犢不怕虎的創業小白。他們自以為發動價格戰,最終卻在這場戰爭中創業夢碎。

(文章僅代表作者個人立場和觀點)


責任編輯:宇真

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