發表時間： 2001-08-21 08:34:00作者：
對不同的香味進行門類劃分總是挺難的。因為準確地形容一種香味不太容易。阿傑納．瑞美爾（EugeneRimme），原籍法國，是英國著名的香水師，他的公司現在還在從事化妝品製造業。19世紀末，他嘗試著把各種香水分成18類（像檀香類就包括了檀香木、香根和杉木）。
差不多同一時期，另一位香水師查爾斯．皮瑟爾（Charles Piesse）。試著用對應音階的方法來給香水分門別類。他認為香水的排列應該像音樂的音調一樣有自己的秩序，這種方法最後並沒有成功推廣，但是有些和音樂有關的術語卻保留到現在，比如和音，再比如調性。
1920年，威廉姆．普歐徹（William Poucher）用100為基數來界定香料的易揮發性，這意味著揮發越快的香型就越適合做前調的頭香。比如橘（最易揮發的香味之一）、薄荷、佛手柑、含羞草就排在名單的前幾位。而持久性好的香型如龍涎香、香油、岩薔薇、橡樹苔、乳香、檀香、香根、廣藿香等；就通常被用做尾調的末香。
香料的分類，目前也就做到了這種程度，多年來，人們覺得對各種香型做些粗略的描述反而簡單明瞭。通常的描述包括琥珀香型、木香型、芳香型、皮革香型、蕨香型、柏香型、柑橘香型、松香型、干香型、結晶型、土香型、花香型、煙香型、果香型、甜香型、辛香型、閃香型、菸草香型、草香型、乾草香型、青草香型、濃香型、淡香型、海味香型、金屬香型、涼香型、蘚香型、醛香型、大洋香型、健康香型和木香型等。還能舉出更多的名稱，而目隨著時間的推移，新的描述還會繼續出現。
因為香水組成的比例不同，香油的揮發率成了現代香水業中的重要指標。到19世紀末，香水師發明瞭單一香型的香水（獨香型香水），這種香水只散發出某一種特別植物的香味。
