奶粉的謊言和真相
很少有人真正知道奶粉的配方，如果按廠商解釋，奶粉是用純牛乳經蒸干加工而成，基本是用8.5噸牛奶蒸干成1噸奶粉，這個過程中沒有任何營養損失。「但即便對國內一些奶製品大廠商來說，按這種標準生產的奶粉頂多不到20%，也就是售價最高的那部分高端產品。」一位在國內某大乳業廠銷售部門供職的經理陳小楠（化名）對記者說，超過80%的中檔和低檔奶粉都需要大量勾兌。她介紹，勾兌的原料通常是澱粉和乳清粉，勾兌的底線則是「國家衛生標準，嬰兒一段奶粉的蛋白質含量不應低於18%，二段不低於12%∼18%」。而實際上，大量銷往農村和一些貧困地區的低檔奶粉都略低於這個標準。這名從事乳品行業工作數十年的銷售人員承認，長期以來，消費者是在不知情的情況下消費奶粉，「沒出事情以前，奶和蛋白質的含量沒有人來追究」。陳小楠說，這是由某些企業和商家共同製造的一個謊言。
中國奶粉市場之大，中國乳製品工業協會秘書長牟靜君以嬰幼兒奶粉為例算了一筆賬:我國每年大約有1700萬嬰兒，就算其中80%能夠得到母乳餵養，那麼還有20%，也就是340萬嬰兒沒有母乳，需要用奶粉來餵養。「每個孩子每年需要27.2公斤奶粉，這樣總計就大約需要9萬噸奶粉/年，這裡計算的是6個月以下的孩子。那麼稍大一些的孩子呢，每年大概需要31公斤奶粉，總共大約需要11萬噸。加上母乳不夠的，用一些奶粉來補充，大概也需要9萬噸左右，這樣每年的嬰幼兒奶粉市場就需要30萬噸。而排除其他因素，50%的市場也要15萬噸。這幾乎是一個一年7億美元銷售額的大攤子。我國現在一年的嬰幼兒奶粉產量僅8∼10萬噸，所以市場的潛在空間極為可觀。」
另一個方面，中國還是貧奶國，對奶源的爭奪甚至成為乳品業在乳業立足的根本。王丁棉接受採訪時稱，全國現有存欄奶牛約600萬頭，但平均單產鮮奶每年不到2000公斤。而美國奶牛平均單產鮮奶達8340公斤，澳大利亞奶牛平均單產鮮奶達8000∼10000公斤。差異不僅表現在數量上，還表現在質量上，國產奶牛的質量遜色於國外良種奶牛。「中國奶牛目前的年增長幅度為10%，憑藉這樣的增長速度很難支撐中國乳業高達30%的增長速度。這樣大的供求缺口，只能通過用勾兌奶粉的手段彌補。」「中國還存在一個季節性問題，夏季是消費高峰，而夏季卻是產奶淡季。在產奶旺季將多餘牛奶轉化為奶粉，在產奶淡季將奶粉勾兌以擴充銷量，成了乳品行業調節季節性缺口的一種方式。」
農村，廉價的需求和供應
真正具中國特色的現實是，奶粉的消費主體已經從城市開始向農村轉移，「從西方國家都經歷過從奶粉到液態奶到乾酪的奶製品消費變化軌跡，這和經濟發展水平相匹配」。另一位奶製品行業人士韓海舟認為，在中國，這種消費因素讓事情變得複雜，因為相對於城市更為弱勢的農村，「往往容易成為廉價商品的傾銷地」。韓海舟的專業是替大乳業公司作食品質量鑑定，他親眼看到那些被貼上「廉價品」的奶粉被分門別類，裝上車皮，運往農村。「目前我國乳品消費的主要集中地，北京、上海和珠江三角洲等經濟發達地區，奶粉消費量不到整個乳製品的一成，隨著去年脫脂和全脂奶粉的關稅大幅下降，高端市場又幾乎被進口奶粉壟斷，所以高成本的高檔奶粉市場極其狹窄，奶粉開始兵走農村，並且變為一種廉價供給品。」「而廉價品最後被偽劣品大量替代，主要原因同樣是購買力。」
阜陽就是個典型，而和它相似的情況在廣大的中國農村比比皆是。曾在農村從事乳製品經營銷售活動長達6年之久的胡天明深知中國農村的現實，「當地的經濟條件比較落後，很多農民，特別是年輕人要靠外出打工掙錢餬口，所以當地形成了一個習慣，小孩出生以後，往往是不滿月父母就出去打工，為了讓小孩不養成依賴母乳的習慣，即使是小孩出生時候有母乳也不用母乳餵養，往往是父母出門打工之前，給小孩買一兩箱奶粉，放在家裡，讓爺爺奶奶照顧孩子。我和當地一個受害嬰兒的奶奶聊過，我問她孩子喝的是什麼牌子的奶粉，她根本不知道。」「而目前農村奶類消費水平又極低，人均消費水平只有城鎮的約1/10，這麼大的增長空間，低價奶粉足以薄利多銷。」實際上，這個市場正被一些大廠商以外的牟利者注意，並且變得越來越難以控制。
運輸成本的低廉也是奶粉大舉進入農村的重要原因之一。據韓海舟介紹，中國的奶源生產基地主要集中在黑龍江、新疆、內蒙古等北方城市，佔有全國70%的奶牛和超過60%的原奶，原奶成本也為南方的一半左右。北京有三元乳業，上海有光明乳業，而南方的奶源是不充足的。「鮮奶進入農村顯然不現實，奶粉保質期長，便於運輸，一些中間奶粉代理商出現，他們的生意就是把大包裝的奶粉進行分拆，然後重新勾兌、包裝，再進行銷售。」韓海舟說。
奶粉作坊和產業鏈
「正規廠家的奶粉銷路，一般都是從廠家直接供貨到一級代理商，由一級代理商通過開票，縣級由一類代理商分到縣級分銷商。」胡天明說，劣質奶粉的生產商則通過流通供應商銷售，像市、縣級的批發市場上不固定的經營戶，由他們直接供應集鎮。
生產配方奶粉的企業從內蒙古等奶業基地購進淡粉(直接用鮮牛奶製成的奶粉)，然後按照配方加進鈣、鋅、鐵等微量元素，配以一定比例的脫鹽乳清粉、蔗糖、精煉植物油、麥芽糊精、維生素等，再送進噴霧塔製成粉狀，包裝出售。一家中等規模的正規奶粉廠，需要員工七八十人，撇開用於維持正常生產所需的數十萬元流動資金不談，僅用於生產設備的投資就達兩百多萬元，作為生產線的關鍵設備，一座噴霧塔的費用就在數十萬元。一名業內人士葉成（化名）透露，絕大多數生產劣質奶粉的地下企業其實就是一些小作坊，兩間民房、一臺最簡單的包裝機外加兩名包裝工人。「配方奶粉必須經過噴霧塔工序，找中等規模的奶粉廠加工生產，幾乎是所有小企業的解決之道。每年生產旺季，周邊臺州、泰順、樂清一帶的小企業都會帶著原料來找一些地方企業加工。各家小企業原料中淡粉、精煉植物油、麥芽糊精、脫鹽乳清粉等的配比都不相同，是各家的商業機密，斷然不肯透露給競爭對手。」
葉成說，按照每袋奶粉5元錢的售價，如果蛋白質含量為6個百分點，一袋奶粉只能賺0.1元。「一個包裝袋3毛錢，一噸進口淡粉2萬元左右，一噸國產淡粉1.6萬元左右，一噸麥芽糊精2900元左右，一噸乳清粉8000多元。我怎麼算，兩三元的售價都不可能賺錢。」他介紹，河南、安徽、山東一帶有些小作坊，生產的奶粉每袋就只賣兩三元。這種所謂的奶粉很多根本找不到蛋白質的影子，作坊主大量摻入廉價原料，如炒麵、白糖、菊花晶等。
相比之下，那些流通供應商顯然更樂意代理後者。胡天明說，這又是一筆利潤賬，「質量稍好的奶粉12元一袋，對商場供應價在13元左右，就是5毛到1塊錢的利潤，然後市場的流通銷售價格在15到16元左右。零售廠的利潤應該一袋在兩到三塊錢，這樣一袋往往只能賺幾毛錢，而賣低劣的，差價大，3塊錢進，10塊錢賣，他能賺7塊錢。」「給這些小作坊代銷奶粉一般不需要預付貨款，賣出去後卻有豐厚提成，流通供應商們就更積極了。」
葉成說，小作坊主通常會派出業務員在全國各地建立銷售網路，由業務員帶著劣質奶粉進入農村市場尋找代銷商。這通常是一個單線聯繫。「代銷商不可能直接到廠家進貨。雖然劣質奶粉外包裝上有電話號碼和地址，但不要指望哪樣會是真的，銷售商只有業務員的聯繫方式。會交待在某處一個辦事處，代銷幾個省的產品，過幾天一起發貨。」
三聯生活週刊
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