發表時間： 2005-03-01 19:25:00作者：
全谷類食物包括裸麥麵包、糙米、和燕麥片等，是由麥麩、麥芽精和澱粉的胚乳等三部分構成，其所含的膳食纖維、抗氧化維他命、植物性化學素等營養成分具有極大的營養價值，除有益於心臟健康、血液流暢、腸胃蠕動之外，還可減少癌症發生的機率。根據一項最新的研究顯示，每天吃25克全穀類者，可減少百分之15罹患心臟病的風險，若每天吃三份以上的全穀類食物，則可減少百分之20至30。
這項由哈佛公共衛生學院的傳染病學家Majken K. Jensen博士所做的大型研究，是分析27,000多名年齡40-75歲的男性14年來的飲食和健康記錄所得到的結果。
研究中發現，每日全穀類食品攝取量最高(約40克)的男性，比每天只吃3克全穀類食品的男性，減低20%罹患心臟疾病的風險。此外，每天吃11克的麥麩比飲食中沒有加入任何麥麩的男性，約可減少30%罹患心臟病的風險。該研究同時發現，攝取較多全穀類食品的男性一般也會攝取較多的水果與蔬菜，並有較好的生活方式與運動習慣。
每天要吃多少全麥全谷食品才夠呢？專家建議，成人每天應該要吃「6∼11份」的五穀雜糧食品，所謂「1份」的比例是：麵包一片，或半碗早餐麥片。如此不但可以幫助攝取豐富的膳食纖維，還能夠攝取鐵質、葉酸、及維生素B12。
營養師指出，全穀類可增加咀嚼感，並可減緩消化速度，同時具有發揮穩定飯後血糖的效果，最好的全穀類食物包括裸麥麵包、糙米、烘烤的小麥穀類食品和燕麥片等，若覺得燕麥糙米飯口感較硬，也可以用根莖類的地瓜、芋頭來代替。
