消費者：擔心，怕吃有病的、有毒的，對身體不好的，怕鬧出毛病來。
消費者：現在好像不知道到底哪個是真的，哪個是假的了。
消費者：一般去超市，我都事先看一下有沒有過期。
消費者：政府下架的（食品）咱別買了。
食品安全：熱點中的熱點
2004年由中國消費者協會與中國消費者報聯合開展的「2004年消費者關注的十大熱點問題」評選結果顯示：食品安全列2004年十大關注熱點之首。
工業明膠被用在食品裡
1995年我國頒布了《食品衛生法》，這個法律明確了我國食品衛生的監督管理體制，規範了對食品包裝標識、保健食品和進口食品的管理，強化了行政機關的執法力度，加強了食物中毒的控制措施。那麼，在《食品衛生法》頒布十年來，我國食品衛生環境發生了哪些變化呢？
衛生部衛生執法監督司司長趙同剛：從2004年的監測數據來看，食品衛生的合格率達到了82.3%，1982年食品衛生合格率是61.5%，總體來說，食品安全形勢是好轉的。
趙同剛，衛生部衛生執法監督司司長，他告訴我們，目前我國食品衛生環境得到了一定的治理，食品衛生平均合格率呈逐年上升態勢。由於消費者的食品安全意識日益增強，食品安全問題逐漸浮出水面，成為人們關注的焦點。
中國疾病預防控制中心首席專家劉秀梅：目前為止，食品安全問題也是一個國際上沒有解決的問題，國際上現在比較關注的，一個是食品的污染和添加劑的濫用，其次還有生物性或者突發性事件，像禽流感，二惡英事件，包括一些細菌性食物中毒等，這些都使食品安全的問題變得更加廣泛。
其實，世界上每個國家都面臨食品安全問題，各國都有不同的特點，而且在不同的發展階段也有特別關注的問題。那我國目前在食品安全領域存在的主要問題是什麼呢？
衛生部衛生執法監督司司長趙同剛：微生物造成的食源性疾病是當前的一個主要問題，第二個是種植養殖方面農藥殘留，獸藥殘留對農產品質量影響比較大，第三，在生產加工過程當中，食品生產經營者守法意識上存在問題，第四，在食品生產新技術應用方面，比如說生物技術的運用，添加劑的應用，食品新資源的應用等所帶來的食品安全問題是不容忽視的，第五，環境對食品安全也有影響。
趙司長所說的影響食品安全的五個問題，近年來時常傳入消費者耳中，映入消費者眼帘。農藥傍蔬菜，陳米著靚妝，麵粉兌尿素，甲醛泡海鮮，硫磺薰銀耳，激素餵甲魚，染料當色素，礦油噴餅乾，不法經營者似乎在用驚人的創造力為「病從口入」這句老話做出了形式多樣的詮釋。
如此變廢為寶
在這裡，毛髮被集體收購，用來生產氨基酸粉，而這樣生產出來的氨基酸粉竟被用來配置醬油。
工人：我們這裡的人，看見做這個很髒的，一般都不吃醬油的。
然而這種知情人都不會吃的氨基酸粉，曾經一路銷路頗好，成了搶手貨。
如此偷梁換柱
這些骯髒不堪的皮革下腳料，經過石灰浸泡、鹽酸清洗、雙氧水漂白後轉眼變成了亮晶晶的明膠。
銷售商：都是工業膠，但90%都吃了。
而這種絕不能入口的工業明膠卻被偷梁換柱，改裝包裝用在了冷飲、糖果、果凍、膠囊、涼菜、方便麵、香腸等食品加工行業中。
加過吊白塊的米粉
如此瞞天過海
就是這樣一些已經腐爛變質的豬肉，在這家冷凍廠裡，經過工人的簡單切割剔除後，就成了合格的冷凍肉上市了。
工人：高瘟豬，大部分都是高瘟豬，高瘟豬就是死豬。
而這種欺上瞞下，違法生產出來的冷凍肉卻頗受一些罐頭廠的青睞。
如此生財有道
還沒宰的牛肉就已經先吃了個水飽，這家肉聯廠的工人明目張膽且嫻熟的加工著注水牛肉。
工人：打到四腿伸直了為止。
在另外一家冷藏廠內，白條雞更是增肥有術，從整雞到雞翅、雞腿、雞爪全部要過注水這一關，真可稱得上是全方位造假。
問：這些雞打了多少斤水？
工人：原來17斤半的雞打到30斤。
這樣形形色色的注水肉不僅讓不法商販的錢包鼓了，而且還把各種寄生蟲，致病菌帶到了肉裡面。
加入工業保險粉的蘑菇
如此改頭換面
加工鹹魚為了不招蟲，竟然有了一道不可少的工序，就是餵上「敵敵畏」。
鹹魚加工戶：這是洗魚用的，用了以後不招蟲。
嫩綠的苦丁茶，源自佐料豐富，葡萄糖用來增甜又增重，而色素則是為茶葉增綠美容的。
農戶：我們自己喝都不加色素，加了也就是為了好賣。
使用有毒、有害化學物質為食品「整容」 的現象還不止這些，用來給蝦米染色的紅色粉末，是一種含苯環的偶氮化合物，有強致癌性。用來使滑子蘑鮮亮嫩黃的工業保險粉是一種強氧化劑，其中含有的重金屬，有可能殘留在人體中難以排除，對健康產生極大危害。而用來給粉絲、米粉增白的吊百塊更厲害了，它是一種原生質毒物，影響人體代謝機能，食用後會引起胃痛，嘔吐，呼吸困難，攝入10克就可以致人死亡，為國家明令禁止在食品中使用的化工原料。
《食品衛生法》明文規定，生產廠家禁止生產用非食品原料加工的食品，禁止加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品。然而，各式各樣的毒藥就這樣堂而皇之的被用在了我們熟悉的商品中，一起起，一樁樁，聽起來駭人聽聞，可卻經常在某個黑暗角落裡上演著。
中國疾病預防控制中心首席專家劉秀梅：我們國家食品生產行業發展非常不均衡，特別是10人以下的小企業，或者是鄉鎮企業，添加一些不允許使用的色素，可能價格便宜，或者使產品的成本降低，各種動機都有，有時候就會帶來不安全因素，也使消費者對食品的安全狀況不放心。
衛生部衛生執法監督司司長趙同剛：打擊制假售假的違法行為是我們整頓食品安全市場的一個很重要的方面，不法商販不顧消費者的健康權益，只追求利益，這些違法行為，必須嚴厲打擊。
保衛餐桌
2001年，國務院部署在全國範圍內開展了整頓和規範市場經濟秩序的行動，衛生部牽頭成立了「食品打假專項鬥爭協調小組」，查處了廣東劣質大米按-2件、重慶毛髮水醬油按-2件、南京冠生園霉變月餅按-2件、河南工業油餅乾按-2件、安徽阜陽劣質奶粉按-2件等一批重大違法按-2件，對於食品領域內的不安全因素和存在的問題，政府部門還會加大監管力度，保衛餐桌安全。
2003年，衛生部頒發了《食品安全行動計畫》，迄今為止，食品法規和標準體系正在逐步完善，我國已經初步建成了覆蓋全國80%人口的食品污染物和食源性疾病監測網路，食品生產企業和餐飲業的自身管理水平明顯提高，全國各級食品安全監測實驗室的能力得到逐步加強。隨著食品安全行動計畫的深入開展，我國食品安全的整體水平也在不斷提升。同時，對於食品安全方面存在的問題，衛生部還將採取一系列的措施予以監督和管理。
衛生部衛生執法監督司司長趙同剛：第一，進一步完善法律法規和食品衛生標準，特別是要加大食品標準的建設工作，第二，進一步推進執法力度，比如說進一步加緊量化分級的推廣，第三，根據 2003年衛生部頒發的食品衛生行動計畫，進一步做好食品污染物的監測和食源性疾病的監測，第四，繼續做好食品安全的專項整治工作。
2004年，在衛生監督部門開展的專項整治行動中，共檢查企業27226家，其中不合格企業2960家，佔10.9%，查處、封存及銷毀不合格食品共計近122萬公斤，查處不合格食品添加劑共計18816公斤，共計罰款95萬元。
同時，衛生部積極配合有關部門開展毒鼠強專項整治工作，近年來毒鼠強中毒事件屢屢發生的情況得到根本遏制。衛生部還聯合教育部和公安部，共同加強學校的食品衛生安全工作，加大對學生集體用餐和學校食堂的監督，消除了食物中毒發生的隱患，遏制了學生中毒高發上升的勢頭。
今年.衛生部又專門開展了針對食品添加劑、保健食品、嬰幼兒奶粉以及餐飲單位的專項整治行動。
記者從衛生部瞭解到，我國的食品安全形勢正在往好的方面轉移，特別是針對添加劑和新資源食品的使用，相關的法律法規也越來越規範，個別地區發生的一些食品不安全按-2件，並不是一種普遍情況，只要監管部門加強打擊力度，只要老百姓購買時能儘可能擦亮眼睛，我們的餐桌將會越來越安全。
