怎麼和面效果好

發表:2005-12-01 19:38
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包餃子面 :500克麵粉加50∼60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子也不粘皮。

麵條面 :500克麵粉加35∼40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用鹼,醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。

蒸饅頭面: 500克麵粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和後置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅面: 500克麵粉加50∼60%的溫水,醒面20分鐘後揉做,效果極佳。


麵食製作小配方

(1)饅頭:麵粉500g、干酵母5g、奶粉、糖適量

(2)蛋糕:雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g

高速攪拌8分鐘,入模(預先刷好油),視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鐘。



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