艾特金斯飲食法同傳統的減少攝取脂肪的減肥法背道而馳，由美國研究減肥食療的專家阿特金斯（Atkins）研究出來。
他要求減肥者攝取大量的肉類、牛油和其他的乳酪產品，而大幅度減少進食馬鈴薯、米和義大利面，同時蔬菜和水果的攝取量也要受到嚴格的限制。
這種減肥法的原理是由於體內缺乏碳水化合物，體內的脂肪將被消耗。
但醫生警告，肉類只能提供蛋白質及脂肪，造成營養不均衡，同時還會引發腎病。
這種快速減肥法在90年代風靡美國，後來傳到世界各地。
因通過艾特金斯飲食法減肥而出事的那個紐約婦女，尿液和血液經過化驗後顯示，她肝臟內積存的酮酸達到危險的高水平，後來她恢復進食含有碳水化合物的食物和輸入葡萄糖後，身體逐漸康復，在四天後出院。
美國明尼蘇達公共衛生學院斯蒂芬和內特爾頓這兩名研究人員指出：「艾特金斯飲食法導致體內的酮體生成過多、便秘或腹瀉、口臭、頭痛和普遍的疲勞症狀，這種減少碳水化合物攝取量的減肥法完全不健康。」
「它也增加了腎臟的蛋白質負荷，改變了體內的酸平衡，導致骨骼中的礦物質流失，損害了骨骼的健全。」
《聯合早報》
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