組圖:幸福主題的紅燒菜系列

發表:2006-05-06 05:48
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買菜洗菜切菜,直到做熟,再看著朋友們開心的吃掉,人生的幸福大抵就是如此吧。幸福感原來就是來得這麼簡單,把堅守廚房當作娛樂,濃淡稠稀皆由自己把握,沈迷其中的快樂別人難以體會。

●本週主菜 紅燒菜

  紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚,關於兒時、關於家的很多記憶似乎都與紅燒菜有關係,它的味道是那麼家常得讓人惦念。所謂紅燒菜,就是把原料先過油煸炒斷生,然後放入醬油、調味品和湯水,用溫火燒至酥爛,再移至旺火上燒到湯汁濃稠,加入明油即成。紅燒菜色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,味濃汁厚,特別解饞下飯。

   滷肉飯 臺灣風味,解饞下飯。


1)先把一個約100克的小洋蔥切薄片,抖散,撒上少許干澱粉。入5成熱油鍋,炸到金黃,撈出待涼包在保鮮袋裡用擀麵杖弄成洋蔥碎。

  2)把豬肉切成小丁。

  3)鍋裡放少量油,把姜蒜倒入炒出香味。把豬肉丁倒入翻炒。多幾分鐘。直至豬肉微微變色,水分被炒出。倒入小半碗醬油,放八角一個,以及洋蔥碎、一杓胡椒粉,翻炒均勻,加入溫水沒過肉1厘米,小火燉煮1個半小時。出鍋前放鹽和味精。

   臘味竹筍煲 地方風味菜別有味道。

1)把干竹筍泡發洗乾淨,去掉老根切成小段,臘肉、臘腸切片。

  2)鍋裡放少許油,用薑絲稍微熗鍋,臘肉、臘腸入鍋翻炒片刻,出香後放竹筍,繼續炒2-3分鐘,加鹽,一小杓白糖,2杓醬油,乾辣椒,繼續翻炒片刻。

  3)往鍋裡倒水,至剛剛沒過菜,大火開後將菜倒入沙鍋,燜到水到菜的三分之二,加入蒜片,雞精,攪拌均勻就可。

  大蒜鯰魚 紅燒魚味道濃郁,卻遮不住魚肉的鮮美。

1)鲇魚收拾乾淨,切大塊。

  2)將大蒜炸成金黃。

  3)油8成熱後,將魚塊煎成金黃(如果有豬油,用豬油更香)。

  4)鍋裡留適量油,熱後,將豆瓣醬倒入炒香,接著倒入炸好的蒜,薑絲,蔥段,加適量鹽,糖,料酒,醬油,醋,把魚塊倒入,翻炒均勻,接著倒入一大碗水(高湯更佳),小火煮開,慢燉3,4分鐘,大火滾開,最後勾薄芡,加入味精即可。

   豆泡火腿煲 紅燒的豆泡也能做得和肉一樣勾人饞蟲。

1)火腿用沸水焯下。

  2)鍋底放適量油,6成熱後入薑絲炒香,倒入火腿片。翻炒2分鐘,放入豆泡、尖椒、乾紅辣椒,翻炒一會,加入醬油以及大蒜、少許豆瓣醬,一杓糖,炒勻,加一碗水。蓋鍋蓋燜。

  3)燜至水快乾時候,加鹽和味精 調味即可。

   墨魚粉絲雞 新鮮的做法,帶來新鮮的口味。

1)雞切塊。干墨魚用溫水泡軟切塊,火腿洗乾淨。

  2)鍋裡放2杓油,把雞塊倒入煸炒,炒到微微發黃時,放入墨魚、火腿、薑片,淋入一杓黃酒,繼續翻炒,炒至水氣微干。

  3)倒入水,要沒過材料3-4厘米。大火煮開,小火慢燉。一小時候後,放入泡好的粉絲,燜2分鐘,入鹽即可。



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