各種顏色的蔬菜水果，成年男子每天吃9份，成年女子每天吃7份、未成年人每天吃5份，只要堅持下去，癌症的發生率就可以降低60％。這就是在日前召開的中國肺癌南北高峰論壇上，臺灣癌症研究基金會執行長賴基銘教授介紹的臺灣一直推行蔬菜水果防癌的經驗——「彩虹原則」。
攝取蔬菜水果的這個「彩虹原則」，就是說各種顏色的蔬菜水果都要補充，深顏色的要好一些，至於攝入量，應該是「五七九」，孩子每天5份，女士每天7份，成年男子每天9份。
每100克蔬菜為一份，水果以一個中型水果為一份，葡萄、龍眼等小水果以13粒為一份，草莓以6顆為一份。但是在份數上不要太拘泥，掌握一個大致的限度即可。
賴基銘說，全球30多個國家、100多個專家流行病學統計的結果顯示，多吃蔬菜水果能夠有效預防癌症，尤其是肺癌的發生。蔬菜水果裡面含有很多抗癌成分，這些成分可以通過分子靶點的調控來控制癌細胞的成長，引導癌細胞向良性轉化，促進它的凋亡，抑制其增長，被稱作「21世紀的維生素」。20世紀的維生素讓人類的壽命增加了40歲，21世紀維生素將在預防癌症等嚴重威脅人類生命健康的慢性疾病上發揮重要作用。
在臺灣，1982年以來，死亡率第一的疾病一直是癌症，其中肺癌增長最快，每年超過6千人死於肺癌。吸菸、二手煙、廚房油煙、廢氣排放是導致肺癌發生的罪魁禍首。1999年開始，臺灣癌症研究基金會大力推廣水果蔬菜防癌的策略，倡導不吸菸吃蔬果。現在，臺灣男性吸菸率從50％降到40％，女性從10％降到8％。
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