據北京晨報報導，北京某港式酒樓的大堂鄭經理說，望著滿座賓客，老闆的一臉笑容裡多多少少暗藏一些「殺機」。消費者由於對年夜飯的一些情況不瞭解，多數隻是預定餐位，而對於飯菜的數量、規格等一些具體服務內容都沒有與商家協商好，或者也只是口頭約定，到時候店家如果「變臉」，要想找地方評理，連個證據都沒有。
冰凍雞鴨降成本
「大年夜，飯店出去採購新鮮水產，成本就高，現在一斤可能只有20至30元，到了除夕前後就要70至80 元/斤。」因此節前北京一些有冷庫的飯店都會事先儲存大量的水產、雞、鴨、肉，甚至蔬菜。並提前把雞鴨冰凍，把蔬菜浸泡在藥水裡，目的就是「保鮮」。
報價份大上菜小
「年夜飯的餐桌上，短斤少兩是在正常不過的事情」。北京某私房菜管負責人宋女士說：「該用200克海參烹製的菜餚，一些飯店只用100克。或者菜單上是整雞，端上來的雞卻缺胳膊少腿。對此一般消費者是很難察覺份量上的細微差別。
她還說，現在很多酒店進的草蝦、龍蝦都是「乾貨」，袋子裡只有乾冰、氧氣和草繩。當天只要將草蝦龍蝦倒入了魚缸，這些「乾貨」就變「濕貨」了，上秤一稱最起碼多幾兩水。
巧立名目多收錢
一些酒樓在消費者預定年夜飯時沒有說明具體收費情況，而在消費者實際就餐消費時巧立名目收費，一杯茶、一塊熱毛巾、一包餐巾紙，或許還有一小盤花生、醬黃豆之類的開胃菜都要消費者掏腰包。還有些餐館打出免費消費，但都是有條件的。
市民李先生說，「我們上次吃年夜飯時，剛入席服務員就送來了幾碟花生米等開胃小菜，我們以為是餐館送的就吃了，而付款時才知道，這些小菜不屬於年夜飯套餐中，需要單獨收費，價格也從平時的幾元漲到了十多元。」
青菜賣出葷菜價
大部分飯店推出的年夜飯是事先準備好的菜單。絕大部分菜名好聽，但吃起來就是另一回事了。消費者在預定時往往只注意菜名，如將黃豆芽說成如意菜。雖然只是換個名字，其價格也就在「討口彩」聲中悄悄提了價。
吃飯像擠公交車
「吃年夜飯時酒店搞得比擠公共汽車還擠」。據一位在北京從事餐飲業經營8年川菜店的劉師傅說，因為除夕客源過多，為了牟取暴利，飯店會加桌。多數消費者事先並未考慮到就餐環境，結果本該享受的舒適用餐環境沒了，飯店裡摩肩接踵，相互說話也要扯著嗓子喊。
整桌面對空盤子
除夕夜，飯店為了節省時間多做幾桌訂單，於是要麼所有菜一次上齊，一桌菜很快就涼了；要麼上一道菜要等大半天，整桌人對著空盤子發呆。
劉師傅還說，年夜飯的味道大多跟平時不一樣。由於吃年夜飯的人較多，滿滿的幾十桌甚至上百桌，造成酒店嚴重超載，因此出現上菜時間不均勻，味道也大打折扣。
半路漲價沒商量
半月前，張女士在北京某飯店預定一桌年夜飯，當時僅是口頭協議並交了定金。可是幾天後該飯店通知她，說是年底菜價、原料都漲了，因此之前約定好的餐費價格要漲一倍。張女士指其做法不當，飯店則表示，如果覺得不划算，這桌另換他人，算你主動放棄，張女士的定金只能打水漂兒。後來張女士向有關方面投訴，但苦於拿不出證據，只能不了了之。
據北京市消協工作人員介紹，由於吃年夜飯的人較多，生意好的飯店還要翻桌，使得飯菜、服務質量和衛生無法得到保證，有時還吃出雜物來；另外在除夕夜及新年期間飯店人手緊張，不少飯店會臨時招收沒有培訓過的人員，加之管理不嚴，往往會出現衛生工作不到位、生菜、碗盆洗不乾淨的問題，遭到消費者投訴，而這種投訴數量呈逐年上升趨勢。
對此相關業內人士，提醒大家享用年夜飯時，多個心眼，避免自己的權益受損害。比如明確飯店資質，注意貨比三家，明確收費標準，約定菜餚用料，索要消費清單，保留消費證據。
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