順德解暑「四寶湯」
這是一款具有獨特順德風味的家鄉傳統湯品。所謂「四寶」，是指鹹魚頭、白芋仔、大荳芽和水瓜，這些都是不起眼的食物和蔬菜，四者合而為湯，味道調和，口感多樣，有清熱解暑的功效，確為一款價廉物美的家庭靚湯。
﹝材料﹞鹹魚頭大半個，白芋仔、大荳芽各250克，水瓜750克，生薑3片。
鹹魚頭為海魚醃製鹹魚的頭部，雖然骨多肉少，但味道悠長雋永，廣東人認為它是下氣消炎之物，為滾湯或煲湯的材料，謂之「不是藥物勝似藥物」。中醫亦認為其性平，味咸，有消炎、降火之功。芋頭有母芋和子芋之分，母芋為主根球莖，邊上的小塊根球是子芋，又叫芋艿，廣東人稱之為「芋仔」，亦即白芋仔，其鬆化軟糯，可糧可菜，甜香可口，中醫認為它有益胃、寬腸、通便、解毒和調中益氣的作用。大荳芽性平味甘，是黃豆浸泡後發芽而成的一種蔬菜，不僅保存了黃豆的營養，且在發芽時形成了許多新的營養物質，粵菜中素菜的高湯常用大荳芽等熬製而成。水瓜性味甘、淡，能清熱解暑，做湯其味清甜，質地柔軟，別有風味。
﹝烹製﹞鹹魚頭用淘米水洗淨，晾乾水，切件；白芋仔刮皮，切件，洗淨；大荳芽去根部，洗淨；水瓜刮皮，洗淨，切塊狀。起油鑊爆香薑片，下水瓜略爆炒，鏟起，再爆透大荳芽，加入清水1250毫升(約5碗量)，下白芋仔、鹹魚頭，滾熟後，下水瓜片刻，調入適量食鹽便可，亦湯亦菜，可供3—4人用。
来源:南方日報
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