少醬少肉 多蔬多健康

發表:2007-09-15 22:30
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中秋節近,又進入國人中秋烤肉旺季,營養師提醒烤肉時一定要節制口腹之欲,別吃進去一肚子的油脂與熱量,增加健康負擔。

臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示,一般民眾烤肉都以肉類為主,少了蔬菜的搭配,吃多了容易攝取大量油脂及熱量,對必須小心控制血糖及血脂的慢性病患來說,都是一大負擔。她說,如果能稍做變化,切一些彩色甜椒、杏鮑菇、洋蔥、香菇及青蔥,穿插串成五彩肉串,不僅顏色繽紛耀眼,更可增加膳食纖維的攝取,吃出健康來。

如果能將金針菇、絲瓜、茭白筍及青江菜等蔬菜以鋁箔紙包好,以火燒烤燜熟再吃,可吃出蔬菜的鮮美滋味,也不失為不錯的選擇。如果想再吃得更健康,不妨再準備些時令蔬果製作的生菜沙拉或涼拌菜,讓中秋烤肉更豐富、也更多變。

在享受美食的同時,洪若樸提醒高血壓患者少用烤肉醬,因為一般市售烤肉醬鈉含量較高,吃太多易讓血壓上揚,增加罹患心臟血管疾病的風險。她建議可改用迷迭香、百裡香、九層塔、胡椒、蒜頭、洋蔥及檸檬等香料食材來調味,滿足味蕾的需求。

来源:聯合晚報

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