生水有各種各樣的對人體有害的細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容 易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現今大小河道、水 庫、井水都不同程度地遭受工廠廢液、生活廢水、農藥殘餘等污染，喝生水更易引起疾病。
老化水
俗稱「死水」，也就是長時間貯存不動的水。常飲這種水，對未成年人來說，會使 細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育；中老年人則會加速衰老；許多地方食道 癌、胃癌發病率日益增高，據醫學家們研究，可能與長期飲用老化水有關。有關資料表 明，老化水中的有毒物質，也隨著水貯存時間增加而增加。
千滾水
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。這 種水因煮的時間過久，水中不發揮性物質，如鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽含量很 高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會 造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
蒸鍋水
蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經過多次反覆使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很 高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經常隨水進入人體， 還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。
不開的水
人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種 有害物質，其中鹵化烴、氯仿還具有緻癌、致畸作用。當水溫達到90攝氏度時，鹵代烴 含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。專家指 出，飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%-38%。當水溫達到100攝氏度，
這兩種有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，則飲用安全。
重新煮開的水
有人習慣把熱水瓶中的剩餘溫開水，重新燒開再飲，目的是節水、節煤(氣)、節 時。但這種「節約」不足取。因為水燒了又燒，使水分再次蒸發，亞硝酸鹽會升高，常 喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，引起中毒。
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