煎虱目魚 不用放油

作者:謝又新 發表:2009-07-08 11:40
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家人很愛吃魚,由其是干煎虱目魚。但是煎虱目魚很討厭,就像打仗,老是會油爆,不是油噴得瓦斯爐介面、牆壁到處都是,就是噴到自己。

有一天先生竟然自告奮勇由他來煎,我抱著看笑話態度想看他出醜,於是把東西準備好,就恭敬請我們家先生下廚。

看他笨手笨腳把魚下鍋,竟然魚並沒有油爆,只見他不慌不忙翻面,且把魚煎得很漂亮。

幾經檢討研究、實驗後發現,原來只要有魚鱗的魚如吳郭魚、黃魚等,煎魚時,首先要將魚鱗處理乾淨再將魚身擦乾,用不沾鍋煎魚,重點是「不要放油」(不必擔心無油,魚本身會滲出魚油更好吃),煎魚的油爆來自魚鱗和油起化學作用。

魚會油爆主要原因來自煎魚時有放油,只要下次煎魚時,用不沾鍋煎魚,切記不要放油(名副其實幹煎),真的,不會油爆,且呈現漂亮金黃色。

先生誤打誤撞,手忙腳亂忘了放油,卻讓我解除煎魚恐懼感。




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