2009年3月23日,美國"內科學文獻集"雜誌刊登了一篇文章,介紹了這方面的情況.這項由美國癌症學會主持的調查研究是在1995年開始進行的,接受 調查的是五十四萬多名年齡在50至71歲之間的中老年人.十年以後,醫生們發現那些每天吃紅肉四盎司(等於市制二兩多一點)以上的中老年人的死亡率比沒有 吃這麼多紅肉的人竟要高出百分之三十!大多數人的死因還是心臟病和癌症.根據這項調查的規模和結論,醫生們覺得可以明白無誤地得出這樣的結論:如果你想活 得健康和長壽,那麼一定要少吃紅肉和紅肉製品.
多吃紅肉會使人不健康和早死的原因有很多:紅肉在烹調和加工過程中會產生致癌化合物;紅肉含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪;紅肉的鐵含量過高會導致其他癌症,人們多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟病;紅肉製品裡的亞硝胺則是強烈的致癌物.
醫生勸大家多吃"白肉(魚肉和家禽肉)以減少和替代吃紅肉,因為目前還沒有證據表明,吃魚肉和雞鴨鵝肉也有那麼多的危害.家禽肉含有較多的不飽和脂肪酸,能夠幫助降低身體內的膽固醇水平,魚肉裡的歐米伽-3脂肪酸則可以減少患心臟病的風險.
考慮到其他一些決定壽命長短的因素(諸如身體鍛練和吸菸)可能影響調查數據的準確性,研究報告特地指出,每天吃肉二兩多的人不僅比吃肉少的人更可能死於心臟病和癌症,而且還更可能死於別的疾病.
主張少吃紅肉的研究人員強調,他們並不是提倡不要吃牛羊豬肉,而只是希望人們不要過量地吃.哈佛大學的一位營養學專家說: "你可以成為一名健康的完全素食者,但是你如果以素食為主少吃一些肉,那麼你會更健康.一點肉不吃是不必要的,最好是不要天天吃肉. "
少吃肉不僅對健康有益,而且還將極大地有利改善我們的地球環境,全世界的畜牧業規模極其龐大,目前人類水資源短缺,環境污染,能量消耗和溫室氣體 排放量激增都與其有密切的關係.就拿土地資源來說,主張人類少吃葷多吃素的環保科學家曾經作過這樣的統計:全世界每年生產的穀物和大豆,幾乎有一半不是被 人吃掉的,而是餵了牲畜.用一公頃耕地種馬鈴薯可以養活22個人, 19種水稻可以養活個人,但是把這一公頃土地用來種飼料發展畜牧業,卻只能養活1個吃牛肉的人或者2個吃羊肉的人!
来源:新民晚報
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