美食是用來吃的，而不是令人望而生畏，想把它擺起來觀賞的藝術品。家常，美味，大眾，令人一看就想近親，就想放到嘴裡，這才是我想做的。
於是，我又做了這道家常菜。原來，歌是唱給別人聽的，妝是化給別人看的，菜也是做給別人吃的。
一磅瘦肉，切絲。黃酒，生粉，鹽，一個雞蛋黃，給肉絲上漿。靜置一旁，準備蔥末，薑末，蒜末，把三根泡椒切小段。
鍋裡放多點油，四成熱的時候，把手掌放在油上方感到微熱。把肉絲放入油裡，滑散，肉絲一發白，就撈起，鍋裡流底油，放一點四川豆瓣醬(也可不放）。再放入蔥末，薑末，蒜末，爆香，再放入泡椒煸炒，加料酒，一點醋，糖，一點醬油，用水澱粉勾芡，淋上一點香油，倒入肉絲，掂鍋，裝盤。
原則：肉絲過油，一定不能太久，否則就老了。芡汁不宜太多，太薄，否則，成菜不漂亮，味也上不去肉絲。
来源:飛魚博客
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