荊芥不是太常見的菜。
有人把它稱做河南的羅勒，算是河南特有的一種香草吧。據說河南很多人家都會種上一些，就像外國人種羅勒、迷迭香、百裡香一類的香草，平時摘一些來涼拌，做湯或包餡，摘過後很快又會長出新葉子來。算是河南人夏天必不可少的小菜。
說起來很多地方應該都有栽培的，但可能河南人特別喜歡它吧，所以好像除了河南人，知道荊芥的不多。
以前有個河南同事，聽他說起過荊芥，那時我還沒見過更沒吃過。他說起荊芥時那股懷念勁兒，就讓我想到了梁實秋寫他想念豆汁兒的情景。
河南人說某人「吃過大盤荊芥」，就是說這人見過大世面。而很多遠在他鄉的河南人，荊芥便是惹起鄉愁的那一縷暗香。
荊芥含有揮發油，這使它有一種特別的香氣，但是又不像香菜那麼濃烈的感覺。大多數人應該都能接受，像我不太能接受香菜和茴香味道，卻能把荊芥吃得津津有味。
在河南人看來，荊芥不該被過分加工。涼拌，下面條，或放入清淡的素湯，簡單的做法，便是對待荊芥的最高禮遇。
讓人難過的桑拿天裡，就用最簡單最高貴的方法對待荊芥，不開火的涼拌。
荊芥也叫假蘇，也是一味中藥，祛風，解表，止血，可以治療感冒發熱、頭痛、咳嗽。
《紅樓夢中》晴雯感冒了，大夫給開的方子裡，就有紫蘇、桔梗、防風、荊芥。。。。
如今的感冒沖劑中的第一味藥，就是荊芥。
******** 彩椒拌荊芥 ********
材料：荊芥，彩椒
調料：鹽，醋，香油
做法：
1、荊芥去根，將葉子摘下來洗乾淨，瀝乾水分（桿可作他用）
2、彩椒洗淨切成細絲
3、荊芥葉和彩椒絲拌在一起，再倒入調料混合均勻即可
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