吃素食不一定就能健康，這種從營養學的角度來說，素食和動物性食品都含有不同的人體所必須的營養成份，但素食在營養成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，不能供給人體所需的所有氨基酸，營養價值就差一些。
為了避免這一缺陷，吃素者應注意食品搭配。假如是完全的素食者，可以通過多吃豆類製品，尤其是黃豆製品如豆腐、豆漿等，以提高素食的營養價值。假如不是完全的素食者，可以通過豆製品與牛奶、瘦肉結合來補充營養。
同時吃素的人還要特別注意補充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會影響骨骼、牙齒健康。
單純的素食都非常平淡，吃的時間長了就影響食慾，所以很多吃素者會通過增加植物油、油炸、添加調味品等方法增長味道，增進食慾，但結果是飲食更不健康。現在，大家已經熟悉到多吃動物脂肪不利於健康，但是應注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還是應少吃。
烹調方法不正確也會影響素食的健康效果，通常經過油炸、醃製處理以及含有色素、味精的食品，都不是理想的健康食品。所以有些素食如醃菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯條等都應少吃或不吃。
来源:24小時健康加油站
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