冬季滋補好湯品--鯽魚蘿蔔煲(組圖)

發表:2010-12-25 23:46
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原料:鯽魚1條 中白蘿蔔1/2根 姜2片

調料:鹽1茶匙(5克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

1) 將鯽魚去除魚鱗,魚鰓和內臟,並將腹內的黑膜徹底去掉,沖洗乾淨後,用廚房紙巾將鯽魚表面的水份擦乾。

2) 把白蘿蔔刮去外皮,切成細絲備用。湯鍋倒入清水加熱。

3) 煎鍋燒熱後再倒入底油,大火加熱待油6成熱時,放入鯽魚,改成中小火,煎至兩面呈焦黃色,放入已經煮沸的湯鍋中。

4) 水燒開後放入薑片,轉中小火煮30分鐘。

5) 放入蘿蔔絲,再煮15分鐘,調入鹽和白胡椒粉即可。

小叮嚀:

1.鯽魚收拾好以後,一定要將表面的水份擦乾。否則在煎制時,容易粘鍋,而且鍋中容易濺出油花兒。

2.魚腹內的黑膜要去除乾淨,否則魚會有比較重的腥味。

3.鍋燒熱,再倒入油,也可以保證魚皮的完整。還要注意的是,魚的一面煎好後,再翻過去煎另一面,不要來回的翻動魚,這樣魚很容易散碎。

4.要想煮出白色的魚湯,在煎炸完魚後衝入開水,水油融合後湯就容易變白。如果煎鍋比較小的話,就記得提前燒開一鍋水,煎炸好魚馬上放入煮沸的水中。

5.魚的肉大多比較鮮嫩,煲魚湯的話通常在一小時左右,時間太久也滅太大意義,而且魚肉還容易散爛在湯裡。

6.魚肉在煮湯後可以食用,蘸食海鮮醬油或淡淡的鹽都可以。

7.如果家裡有香菜的話,切一些香菜,撒在湯上味道會更好。



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