人吃五穀雜糧，也免不了頭痛脹熱消化不良。所謂人以食為天，不僅表明瞭營養對生命和健康的意義，也表明食品安全自古以來就高於一切。
所以黃帝內經也罷，本草綱目也罷，都詳細記載了有意義於生命健康的食物選擇。至於西方，除了人文科技的知識，藉助於宗教典籍的聖經或可蘭經，也詳細地記載了哪些動物可食，哪些動物不可食，甚至還包括宰殺清理潔淨的程序。靠山吃山，靠海吃海是中國人的習慣說法，幾千年來也總結出豐富的經驗。但古今中外都少不了凶悍之年連樹皮也扒下來充飢，更可怕的是易子而食或人相食的慘劇。
至於純粹為了獲利賺錢的營生，謀財害命的記載也是屢有傳聞的。且不說古代春秋文獻中齊桓公品嚐嬰兒湯這種令人髮指怵目驚心的事件。在盜賊蜂起年代，也有買到人肉包子吃出指甲的故事。到了近代和現代，中國各種奇異傳聞和食品買賣造成的禍害有關。
例如民國和滿州偽滿並存的年代，火車經過的小站窗口遞進的所謂燒雞不過是燒烤的烏鴉。火車一旦離去，車中乘客是無法和賣烏鴉的小販算賬爭執的。到了個體食品經營盛行之後，為了謀取暴利的商販和生產經營者，更顧不上貨真價實。報上登載的查處的黑窩點生產紅燒肉之類東西，製作過程簡陋骯髒，食者無不腹瀉矣。
到了近些年來，更為嚴重的食品安全事件是有毒奶粉事件，導致嬰兒畸形喪命，皆與之有關。放了化學添加劑的其它食品也曾在超市大行其道，害人害己。
新近全國矚目的是地溝油事件。地溝油是有中國特色的產物，在物資特別是食品匱乏的計畫經濟年代，捨不得倒掉的炸油條炸油餅的荳油，天天用月月用年年用，一直用到油干燈滅或者混加的新填油。但是飢腸轆轆的人們，偶爾買些油炸食品，究竟多大程度影響了他們後來的健康是沒有統計也沒有醫學科學鑑定記載的。
至於市場經濟的年代，個體小販和集體甚至包括國營轉向股份制的大小食品業公司，依然有人滾動利用炸焦了的已用油。這種油含有致癌物質，但由於追逐金錢利潤，所謂利慾熏心，商人們中完全沒有道德和法律觀念的，肆無忌憚反覆使用循環買賣地溝油這種有中國特色的東西，此種特色黑色物質也。
不僅炸油條反覆使用的剩油被用進包子餡餃子餡，更多的地溝油用於火鍋配用油，在各種盛行的南北火鍋中，油量極大，地溝油極多，即使被棄置的各種地溝油，依然有商人為謀取暴利大肆收購，經過簡單的過慮加工，再投入市場使用。五湖四海的食客花了腰包中的貨幣，買到的是損害健康的後果。由此食品安全在有毒奶粉事件之後，再次引起全國和全世界的矚目。
世界各國都有野蠻資本主義式的經營階段，在瘋狂進行原始資本積累的年代，從毛孔和吞吐吸納之間都流出血和骯髒的東西。但是中國的先賢早就說過他們是不憚於以最壞的假設推斷國人心態的。
在中國這樣一個沒有宗教的國度裡，顯然也從外國引進基督教、伊斯蘭教和佛教，但他們的信眾人數實在有限。宗教情懷的普世觀念，比仁者愛人的儒家思想更深刻，現在學校裡，主要是小學中學和大學都沒有佛教伊斯蘭教和基督教的基本教育，沒有上述各種宗教的電台電視臺天天講日日講年年講述灌輸與人為善的宗教觀念是大缺憾。
其次是一個法制健全和法制觀念的普及的問題，中國雖然已制定了各式各樣的法規，但中國還不是一個完整意義上的法治國家。法律面前人人平等和法制在市場經濟的嚴格執行，還沒有完全到位，在有些領域完全沒有到位。對違法經營和昧著良人謀財害命的應當嚴厲制裁。最重要的還是教育，特別是道德方面的教育。道德的教育不僅是職業方面的職業道德，更重要的是尊重人的起碼道德觀念的培養。在經濟社會和財富分配迅速兩極分化的狀態下，道德大滑坡是最危險的事情。地溝油固然可惡，而危及個體生命，整個社會的失衡會導致整個民族的危局。
