以大眾最關切的生鮮蔬果的農藥殘留為例，前農委會農業藥物毒物試驗所組長翁愫慎說，正確的水洗方法，可以去除百分之三十至九十以上的農藥殘留。
以下就各類蔬菜介紹如何正確水洗：
小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等，可先切除根部，一片片剝開後泡在水中，一斤的菜大約用六至十公升的水，浸泡五分鐘後，以清水沖洗一遍即可。
包心白菜、甘藍等，先剝除外葉，切開後剝離，如葉菜類一樣，泡水後沖洗。
黃瓜、番茄、豆類表面平滑者，可先泡水再衝洗。但青椒應先切除果蒂部分再清洗。
苦瓜、小黃瓜等表面有突起或凹陷之蔬菜，可在浸洗同時用軟毛刷輕輕刷洗。
葡萄、櫻桃、草莓等小顆粒水果，及桃子、李子、梨、蘋果等中型水果，都可在浸洗同時用軟毛刷輕輕刷洗。浸泡時間可加長至十分鐘以上，但不須長於半小時；因浸泡太久，對農藥殘留之去除率並無影響，反而可能流失養分及風味。
来源:人間福報
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