巴黎十五區的Bistrot Champêtre 餐廳(網路照片)
經濟不景氣的年代，提升旅遊業是立竿見影的行業。巴黎人的不盛情、服務行業的壞名聲都沒有打擊外國遊客一睹法蘭西美景的熱情。
法國有老祖宗留下的名勝古蹟，更有名揚四海的美食。來法國不吃法餐算是旅遊途中的美中不足。那麼，如何品嚐到真正的法餐呢？大廚師德納姆爾(Xavier Denamur)教了我們幾招。
首先要看餐館室外裝潢如何。它的牆壁、窗框、玻璃、陽臺擺設是否整潔、乾淨。如果外面擺設桌面上油乎乎、鐵窗框佈滿了塵土，這說明主人不是一個顧及店面名聲的人。大廚師德納姆爾告訴我們，如果在餐桌陽傘下，你看到的是三明治、咸味煎餅(crêperies)或希臘、土耳其式熱三明治 (Paninis)，你便可以轉身到別的地方去了。
從玻璃窗望過去，餐館在正點時不應該冷冷清清，如果有人在排隊等座位，那更是可口、好吃的驗證。廚師德納姆爾還說：「例如，中餐館裡坐滿了中國人，這說明大廚師手藝到家。」
如果你看到一家餐館裡遊客少，而當地上了年紀的人多，這說明餐館品味不錯。如果你能從玻璃窗看到正在下廚的師傅圍著白圍裙忙來忙去，那更是好現象。如果你湊近餐廳之前，有人立即出來「拉客」，那你可以毫不猶豫地告訴他，我不想吃了(Non Merci)。如果你在餐館門口等了半天，沒有服務員出來招呼你，你也可以轉身離去。
好餐館離不開好菜單。如何判斷菜單的好壞呢？經驗豐富的廚師德納姆爾提醒說：好的廚師為了味道鮮美，會隨著季節的變換更替自己的菜。可以信賴那些用石板、粉筆書寫自家餐譜的餐館。菜單看上去要輕爽、明瞭、簡扼明要。在櫥窗上佈滿彩色圖片菜譜的餐館採用的手法基本上是工業化食品。
廚師德納姆爾還認為，那些把餐館的菜單翻譯成6種語言的老闆注重的是攬生意，他沒有把心思放在美食上。
好的餐牌，頭道、正餐和甜品最好只有三種選擇，否則就有打熱成品的嫌疑。好的廚師一般都會選擇「當日菜譜」(Plat du jour ou Menu du jour)。「當日菜譜」可以理解為應季菜。好的廚師會根據在批發市場買到的鮮貨推出不同的品味。如果顧客看到當日菜不合自己胃口，例如不喜歡吃當日選中的魚，那麼可以改吃小羊或牛肉。
餐單上如果寫明，薯條是自家用土豆自製而成；菜的配料採用了檸檬鮮汁兒或新鮮的羅勒葉(basilic)，這樣的法餐基本保留了傳統烹飪，此家的菜錯不了。如果餐單上注滿了「醃鴨腿肉」(confit de canard)或「鱈魚排」(dos de cabillaud)這類菜，你品嚐了半天很可能是罐頭或冷凍食品。但如果選食鴨胸肉、烤牛排、燉羊肉，冷凍食品的可能會減少。
甜品和乳酪是法餐的亮點。如果餐單上註明瞭點品師的名字，這說明餐館化了大價錢給顧客提供新鮮、特種的甜品。如果你看到甜品的選項是糖奶油焦(crème brûlée)或什錦咖啡(café gourmand)，這就無法稱之為好甜品了。
巴黎十五區的「Le Bistro Champêtre」 (地址：107 rue Saint-Charles 75015 Paris，地鐵Charles-Michels)和巴黎十三區的「Au Petit Marguery」(地址： 9 Boulevard de Port Royal – 75013 Paris)都是正宗的法國料理，而且物美價廉。兩家的餐廳消費水平都在30到40歐元左右，午餐會更便宜一些。
夏季選食法國餐不要忘了多看看餐廳的擺設和廚師推出的餐牌。
来源:法廣
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