話說芋頭是極富歷史性的，從乾隆時期封為貢品的荔浦芋頭，再到林則徐所創的八寶芋泥，這個鬆軟香甜肉質細膩的大個頭，從過往的貴族化走向如今的平民化，老味道豐腴猶存。而今在福州的家家餐館裡，這道傳統甜食已經成為遊客必嘗之選，除了味道可口之外，留傳下來的還有動聽的故事和耐人尋味的飲食智慧。
往事林則徐獨創燙口冰淇淋
這道傳統的福州甜食，通常是宴席接近尾聲才上的一道壓軸菜，它伴隨著一段廣為人知的歷史。1839年林則徐在廣州督辦禁菸，洋人設宴宴請官員，中國官員們從未見過冰淇淋，見它冒氣，以為是熱食，端起杯子就朝冰淇淋吹氣以「驅熱」，遭到洋人奚落。事後林則徐備盛宴回請，幾道涼菜後端上了一盤芋泥，溫度很高但不冒熱氣，洋人誤以為是涼菜大口進食，結果燙得哇哇直叫。
這道看似涼菜卻十分燙嘴的甜食，就這樣從那時流傳至今，它的特別源於做法。實際上，蒸熟的芋頭去皮碾成泥後，拌上豬油白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻後裝入盆中，並用紅棗、山楂熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾成太極圖案，最關鍵的是最後淋上一層熟豬油，這樣便將熱氣封存住，冒不出來了。
味道惹味甜食受老廣青睞
大概是生在甜品之鄉的緣故，老廣對甜品的要求一貫很高，此次同行的他們每到一家餐館必點這道甜食，而且它也是被消滅得最快的一個。賣相討喜的芋泥味道更是沒有讓人失望，香郁甜潤、細膩爽滑，滾燙的感覺讓口感更為特別。除了做法決定口味之外，選用的芋頭品種也較為關鍵，其中檳榔芋最佳，因為它的肉質更為細膩，而且含有粗蛋白、維生素、無機鹽等多種元素，有補氣養腎、健脾胃等功效。
来源:美味中國
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