燒尾宴食單
作者唐代韋巨源，唐代長安社陵（今陝西長安縣）人。這是他在舉辦「燒尾宴」後留下的「食單」，又名《韋巨源食譜》。
「燒尾宴」是唐代的一種習俗。士子登科、榮進及遷除，好友同僚一起慰賀，盛宴置酒饌、音樂，謂之「燒尾。」據《辨物小志》記：「唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻食於天子，名曰燒尾。」可見「燒尾宴」一種是在官場同僚間舉行的，一種是由大臣敬奉皇上的。
「燒尾」的得名，有兩種說法。一說新羊入群，群羊欺生，屢犯新羊，而只有將新羊尾巴燒掉，新羊才能安生，融入群羊之中。二說老虎變人，尾巴猶存，只有將其尾巴燒掉，老虎才能真正變為人。此外，還有鯉魚躍龍門，非天火（雷電）將其尾燒掉而不能過的傳說。可見「燒尾」乃是由民間傳說得名，並逐漸演化成一種協調官場人際關係的「燒尾宴」。
唐代的「燒尾宴」舉辦過多次。韋巨源是在唐中宗景龍二年（7O8）「官拜尚書左僕射」時為敬奉中宗而舉辦的。但這次「燒尾宴」的食單已不全，只留下了五十八種菜點的名稱及少量後人的注文。
儘管如此，這份《燒尾宴食單》仍極有參考價值。除卻其奢華的一面，人們可以瞭解到唐代高級宴會的格局、精美菜點的品種、烹好技藝的狀況等。
簡略地分析一下這份食單，可以看出，「燒尾宴」的品種有飯、粥、點心、脯、、醬、菜餚、羹湯等等。這些飯點菜餚採用米、麵粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、魚、蝦、蟹、雞、鴨、鵝、牛、羊、鹿、熊、兔、鶴等原料 製作 ，取名華麗，製法不同，風味多樣。如麵點有「單籠金乳酥」、「曼陀樣夾餅」、「巨勝奴」（酥蜜寒具）、「貴妃紅」（加味紅酥）、「婆羅門輕高面」（籠蒸）、「生進二十四氣餛飩」（花形、餡料各異）、「見風消」（油浴餅）、「水晶龍鳳糕」、「漢宮棋」、「天花」、「素蒸音聲部」、「生進鴨花湯餅」等等，菜餚則有「白龍」（治鱖肉）、「乳釀魚」、「蔥醋雞」（入籠）、「吳興連帶」、「八仙盤」（剔鵝作八副）、「仙人臠」（乳淪雞）、「箸頭春」（炙活鶉子）、「五生盤」、「遍地錦裝鱉」（羊脂、鴨卵脂副）、「湯浴繡丸」（肉糜治，隱卵花）等等。這些從一個側面反映了唐代飲食文化的發達。
《燒尾宴食單》有《唐人說薈》本、《說郛》本、《五朝小說》本以及中國商業出版社李益明、王明德、王子輝所注《清異錄·飲食部分》等。
来源:中國文化網
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