美國飲食權威比爾德基金會(James Beard Foundation)星期一頒發年度大獎，將終身成就獎授予「中餐女王」江孫芸(Cecilia Chiang)，表揚她把中國北方菜和上海菜引入美國。
93歲的江孫芸，在上海出世，於北京長大，1958年移居美國舊金山。她60年代初於舊金山開設高級中餐館「福祿壽」，餐館主打傳統北方菜和上海菜，90年代結業。
江孫芸表示初到舊金山時，根本從來未試過下廚，但發現唐人街的中餐館糟透了，餐館沒有桌布、餐巾、菜譜，只以黑板寫菜單，甚至連黑板也欠奉。餐館通常只提供三或四道菜，再加一湯的套餐，其中一道菜必有荳芽，而且必奉蛋花湯，所有菜都是甜酸味。江孫芸說：「人們對中餐的印象是中餐館很骯髒，菜式油膩，沒有裝潢和服務。」
於是江孫芸決定改變中餐館面貌，將紅燒肉、鍋貼等當時美國人陌生的上海菜帶到美國，整修中餐館氣氛，以環境乾淨，服務一流，扭轉中餐館形象。
江孫芸（左）1977年在她的高級中餐館「福祿壽」。（香港星島日報圖）
江孫芸會到餐桌幫助客人點菜。上菜時，她又會介紹菜式及點出菜式賣點。例如美國人以往看到連頭的魚端上桌時，會要求退回食物。但她要求魚類菜餚必須整條呈現給客人，教他們中餐精髓。此外，中餐館通常提供炒飯，但她會將白飯介紹給客人，告訴他們中餐要配白飯。
本年度傑出美國廚師獎，分別由韓裔美籍名廚張錫鎬和卡亨(Paul Kahan)獲得，表彰前者令泡菜在美國普及，後者則以將美國菜創新見稱。
来源:星島日報
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