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【看中國2013年10月11日訊】板栗，俗稱栗子，又名瑰栗、毛栗、風栗，素有「乾果之王」的美譽。
功效
栗子健脾養胃，補腎強腰，是秋冬進補佳品。《食物本草》：「主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢」。藥王孫思邈在《千金方.食治》中稱板栗為「腎之果也，腎病宜食之」。勞累了就腰腿痛，夜尿多，牙齒鬆動的人尤其需要補腎。
挑選
板栗，外形有兩種，一種一面是圓形，一面平直。這樣的板栗日照充分，糖分高，口感甜。另一種兩面都平，夾在其他栗子中間，日照少，含糖量較低。
保存
新熟的板栗，可以放一段時間，糖分沉澱，口感比新熟的更加柔韌清甜。把板栗用淡鹽水清洗晾乾，用透氣的布袋吊在通風陰涼的地方可保存2－3個月，或者用塑料袋裝好放在1－4度的冷藏室中，冬季也有的吃。
剝殼
板栗可配肉烹飪各種美味，但要剝皮。洗淨，淋干後用剪刀在前後都剪一個口，用微波爐高火轉2分鐘，稍微放一下，趁熱用手一掰就好了。
提示
「栗子凡食均須細嚼，連液吞嚥，則有益。若頓食至飽，反壅氣傷脾」，吃的時候要細細嚼碎，口感無渣，一點一點嚥下去，這樣才能很好的補益身體，如果吃得太快，容易傷了脾胃。
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食之有道
生吃
《千金·食治》「生食之，甚治腰腳不遂」。年老或腎虛的人，腰腳無力，尤其是疲勞易酸痛，每天早晚，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，再慢慢吞嚥下去，每次不超過10顆。《經驗方》曰：「治腎虛腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每旦吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健。」
糖炒
所謂糖炒，其實是石炒，將變成黑色的沙石和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。板栗要慢慢吃，剛入口的板栗是沒有甜味的，隨著咀嚼，甜味就慢慢地散發出來了。一點點嚼碎，獨特的甜味在舌尖蔓延，很有幸福的味道。
煲湯
美食家蔡瀾用十顆栗子、一塊西施骨（豬肩胛骨）、一個鮮玉米，褒兩個小時，說湯味甜上加甜，也不膩，天下美味。
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栗糕
煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子。此重陽小食也。
炒雞
雞斬塊，用菜油二兩炮，加酒一飯碗，秋油一小杯，水一飯碗，煨七分熟；先將栗子煮熟，同筍下之，再煨三分起鍋，下糖一撮。
来源:隨園食單
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