【看中國2013年10月14日訊】秋天喝湯對身體很有好處，滋潤的湯水能夠緩解秋燥，對於女性養生也頗有好處。但是很多流傳下來的喝湯習俗，如老火湯更補身子、喝湯就要趁熱喝等說法是否真的有利於身體健康呢？
湯煲得越久越好？
很多人覺得湯煲久了之後就能夠把湯料的營養熬出來，所以「老火湯」在坊間一直都被認為是補身子的好食物。但是在高溫下長時間的煲煮，食材當中許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。所以煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
如果要煲魚湯的話，時間則要再縮短一些。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，所以只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
如果在湯裡放人參等滋補藥材，煮的過久藥材中的有益成分就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
湯越濃越好？
豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。很顯然，看上去越濃郁的湯，含氮浸出物越多，包括「嘌呤」等就越多，而長期攝入過多的「嘌呤」可導致高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。
所以儘管濃郁的湯看上去要更有營養更美味，但是為了身體著想還是要盡量少喝，特別是痛風或者糖尿病的患者來說。
湯越燙越好？
家裡熬了湯，媽媽一般會叮囑說要趁熱喝。湯真的要趁熱喝嗎？其實人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷。
如果經常喝滾燙的熱燙，很容易損傷食道，也會增加罹患食道癌風險。所以建議等湯稍涼再喝湯，較健康。此外，除了滾燙的熱燙，其他的熱食也盡量要少吃，可以等到涼一些比較好入口的時候再吃。
来源:美食天下
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