【看中國2013年10月19日訊】 10月17日，張家界市慈利縣的江埡水庫淡水魚養殖場，一條重達100斤左右的鱅魚被打撈上岸送往長沙。10月18日,長約1.4米，重約50公斤,這樣的鱅魚製作成「剁椒魚頭」，會不會好吃?19日你去嚐一嚐就知道了。第23屆中國廚師節19日將在長沙舉行，其中一大亮點便是洞庭魚頭王·剁椒魚頭王申創吉尼斯世界記錄現場製作演示活動，湘菜大師許菊雲將領銜主理，將這條重百斤的有機鱅魚作出成湘菜剁椒魚頭。
三顧茅廬 江埡水庫方割愛「鱅魚王」
據省餐飲協會會長周新潮介紹，這條「鱅魚王」是4年前在江埡水庫捕撈的，一直養在水庫內，17日正式捕撈並將連夜送往長沙。「剛捕撈到時就有99斤，現在達百餘斤，極為罕見。」
可是，「鱅魚王」雖然露面了，魚的主人卻是不捨得割愛。在慈利縣江埡淡水魚養殖公司看來，這條四年前捕撈到的野生大鱅魚實為江埡水庫的「鎮庫之寶」，要將它送出水庫實在是一個艱難的抉擇。
最終，在經過言辭懇切的五次拜訪之後，為了讓更多的人見識到這條有機大鱅魚的風采，慈利縣江埡淡水魚養殖公司才肯「忍痛割愛」，「鱅魚王」才得以離開了這片熟悉的碧波蕩漾，穿過山山水水，來到了長沙。
鱅魚出世過三難
「鱅魚王」想要來到長沙，可不是容易的事。它要經過「三難」，分別是出水難、上船難、上岸難。
因為「鱅魚王」和它的「一眾手下」被圈養在一處，想要將它單獨撈取出來不得不頗費一番周折。漁民用漁網籠罩住了這一處小水域，魚兒們毫無察覺自顧歡快的游來游去，兩名工作人員悄悄下了水，試圖將「鱅魚王」趕到網中，但是，10條個頭不小的鱅魚一股腦兒的都進去了，於是不得不慢慢扯動漁網，留出一兩個豁口，讓其他的魚兒慢慢游出去，最終只剩下了這條大鱅魚。雖然是被困網中，它卻一點也不消停，不斷地想要跳躍出來，要三個壯漢齊心協力才將它抬出了水域，放入了事先準備好的水箱。
這條年約12歲的鱅魚王，長約1.4米，重約50公斤，我們看到它的腦袋佔據了整個魚身的約1/3長。據漁民唐師傅介紹，它的嘴巴起碼能塞進三個成人的拳頭，魚頭整個打開會接近40公分。唐師傅拿出用來裝「剁椒魚頭」的普通菜盤比劃了一下，說「至少要四個這麼大的菜盤才盛得下這個大魚頭」。
另外，這條鱅魚實在太大了，為了不傷害到它，在小心的將水箱推上船之後，工作人員還要用網兜將其抬入岸邊專用車上的大水箱裡。在這期間，需要不停的用水桶在魚的身上澆水，「這是為了保持水的流動性，使魚兒能夠呼吸，獲得氧氣」。
廚神爭霸創吉尼斯世界記錄
19日上午8時開始，湘菜大師許菊雲領銜主理的湘菜剁椒魚頭王製作團隊，將在紅星國際會展中心現場演示製作「雙色雙味剁椒魚頭王」。
為了順利完成「剁椒魚頭王」的製作，組委會早已定制大尺寸灶具、大尺寸蒸籠和直徑1.68米的大尺寸醴陵瓷盤，目前已準備到位。
屆時，不僅要申報最大的有機鱅魚吉尼斯世界記錄，還要將現場加工的「剁椒魚頭」以淡水鱅魚體重之最、魚頭重量之最、以及爐灶、鐵鍋、蒸籠、盛菜盤之最，申報吉尼斯世界記錄。
来源:三湘都市報
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