胡蘿蔔，又名紅蘿蔔，還有金筍、丁香蘿蔔之稱。原產於中亞細亞一帶，元代末傳入我國。胡蘿蔔在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。胡蘿蔔所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質 0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含糊蘿蔔素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育等重要功效。
胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜。常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，禦寒耐冷。日本學者認為，帶根皮的蔬菜生長在土壤裡，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。近年來，國內外數據均報導，胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸菸的人，每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部也有保護作用。
胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。
蘿蔔排骨湯
原料：排骨1KG，蘿蔔1KG，姜一塊(10厘米長)，紅棗8顆左右，枸杞一小撮，蔥和香菜(這兩樣非必需)，鹽，雞精，胡椒粉。
做法：1、排骨剁成4厘米長的段，下開水煮至血水都出來後，撈起洗乾淨待用。蘿蔔削皮切塊，姜拍破。蔥和香菜切碎裝碟。
2、鍋裡摻入足夠的水，倒入排骨，蘿蔔，姜，棗，枸杞，鹽，雞精，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉至小火慢慢燉至蘿蔔可以用筷子輕易夾斷﹐撒點胡椒粉就OK了。喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去，別有一番滋味。
注意﹕排骨一定要事先煮一次去掉血水，不然血的腥味足以毀掉一鍋湯。
水最好一次性摻夠，如果摻少了，中途想再摻的話，記得一定要摻燒開的滾水。加冷水的話，會使湯的溫度突然下降，從而使湯裡的蛋白質和脂肪凝固而不融於湯中，這樣會影響湯的味道。同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水。
涼拌蘿蔔絲
蘿蔔切細絲，用少許鹽醃一小時，放入清水裡充分泡洗乾淨，濾干積去水份，撒上蔥花、青蒜絲、辣椒，加兩大匙川味紅油、一大匙醬油、少許鹽、味精拌均即可。
蘿蔔燒牛肉
原料：牛肉，蘿蔔，姜，蒜，蔥，香菜，香料(八角，茴香，桂皮，丁香，草果)，四川辣豆瓣，乾辣椒，花椒，醬油，白糖，鹽，味精，料酒，食用油。
做法：1、牛肉切塊，放進開水中煮至斷生去除血水後，用清水洗乾淨，控干水份待用。蘿蔔去皮切成和牛肉差不多大小的塊，姜切片，每瓣蒜一分為二，蔥切末，香菜洗淨切成12厘米左右的長段。
2、鍋內燒油至7層熱，先下入四川辣豆瓣醬，水份快炒乾時一起加入薑片，蒜粒，香料，乾辣椒和花椒。小火炒出香味後轉至大火，然後倒入煮好的牛肉，加少許醬油 (老抽，生抽太淡，上不了色)，料酒和白糖。炒勻後摻入適當的清水，加鹽，大火燒開後，放入蘿蔔然後轉至小火悶1.5小時，最後加入味精，香菜和蔥花即可。
家常羅宋湯
原料：
牛肉1斤，蒜頭10粒，蔥2根，姜1塊，月桂葉1片，丁香2粒，洋蔥1顆，馬鈴薯1粒，胡蘿蔔2根，蕃茄2個，高麗菜1個，調味料酒3匙。
做法：
1、牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用。
2、起油鍋，爆香拍裂的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒後移至燉鍋，添加比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時)。
3、洋蔥切塊後略炒過備用，馬鈴薯，胡蘿蔔，蕃茄，高麗菜，全部洗淨，切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內，燉煮至入味既可。
