腳氣病，被稱為「現代富貴病」，這種因大量攝入精白米面、少吃粗糧進而導致維生素B1缺乏而導致的疾病隨著生活水準的不斷好轉而增加。不要小看腳氣病，如果不能正確有效地預防和治療，它甚至可能導致生命危險。吃點什麼能預防腳氣病呢？不妨每天吃一把葵花籽仁吧！
葵花籽仁富含維生素B1和維生素E
維生素B1是B族維生素中的一種，它的主要生理功能是構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝，如果人體體內維生素B1不足，將使丙酮酸代謝受阻，積存在體內，引起腳氣病。維生素B1還能抑制膽鹼酯酶的活性，有利於胃腸蠕動和消化腺體的分泌。
維生素B1不足時，可引起腸胃道機能障礙。維生素B1大多存在於穀物的表皮處，但如今精白米面大多將表皮去掉，維生素B1大多流失，人們長期食用精米白面，又缺乏其他雜糧和多種副食品補充，就容易造成維生素B1缺乏，發生腳氣病。表現為對稱性周圍神經炎，全身倦怠，肢端知覺異常，心悸，胃部膨滿感，便秘以致浮腫。
在預防腳氣病的過程中，飲食注意補充維生素B1是非常重要的手段。天然食物中含維生素B1最豐富的食材是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次有粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等穀類食物。每天吃一把葵花籽仁，不但能夠補充膳食纖維，還能補充足夠的維生素B1，同時，注意膳食的粗細搭配，也有助於補充維生素B1，預防腳氣病。
作為堅果的一種，葵花籽仁中不但含有豐富的維生素B1和膳食纖維，同時含有豐富的維生素E。據《中國食物成分表》的資料，100克葵花籽仁中含有維生素E79mg，含量非常豐富。維生素E具有抗氧化功效，常攝入富含維生素E及花青素等抗氧化物質，有助於人體抗擊衰老。
但需要注意的是，葵花籽仁作為一種堅果，其富含的油脂與能量也較多，同時葵花籽仁炒熟後性燥熱，吃多以後不但會造成能量攝入過多，還有可能導致上火。因此，葵花籽仁的食量應當控制在每天一小把，即30克左右。
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