你覺得下廚很難嗎？九道都是簡單又好吃的家常菜色，能在三分鐘以內看懂學會，按照其中的步驟和小叮嚀自己DIY，你會發現做菜沒有想像中困難。如果您對自己的廚藝缺乏信心，本篇就是為您而設計，不需要複雜的刀工、技法，你會發現很多家常菜色，愈簡單愈好吃，包準你學得得心應手又有成就感。
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番茄炒蛋
材料
雞蛋5顆、牛番茄3顆、蔥40公克。
調味料
高湯50cc、番茄醬3大匙、細砂糖1大匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1大匙。
作法
1、牛番茄汆燙去皮，切小塊；蔥切小段；雞蛋加入鹽打勻。
2、熱鍋加入少許沙拉油，以小火爆香蔥段、番茄塊，加入番茄醬、高湯和細砂糖煮開，用太白粉水勾芡後取出。
3、另熱鍋加入2大匙油，打入雞蛋快速炒勻至稍凝固，放入作法2的材料拌炒均勻即可。
3分鐘關鍵
平凡的番茄炒蛋要炒得好吃也有訣竅，番茄和蛋要先分開炒過，蛋才不會炒得碎碎的。
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蔥爆牛肉
材料
牛肉150公克、蔥2根、姜20公克、紅辣椒1根。
調味料
蠔油1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、細砂糖1茶匙、香油1大匙。
作法
1、牛肉切片，加入醃料抓勻，醃漬約10分鐘後再過油瀝干；蔥切段；姜、紅辣椒切片，備用。
2、熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的蔥段、薑片、紅辣椒片以中大火炒香，再加入作法1的牛肉片及所有調味料快炒均勻即可。
3分鐘關鍵
辣椒醬提早下鍋，經過爆炒才會產生香氣。
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韓式泡菜炒牛肉
材料
韓式泡菜100公克、肥牛肉100公克、蒜苗40公克、薑末10公克。
調味料
辣椒醬1大匙、醬油1茶匙、細砂糖1茶匙。
醃料
醬油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水1大匙。
作法
1、韓式泡菜、蒜苗切小片；肥牛肉切薄片，備用。
2、熱一鍋，加入2大匙沙拉油，放入作法1的牛肉片及薑末以小火炒至牛肉散開變白。
3、在作法2的鍋中加入辣椒醬炒香，接著加入作法1的韓式泡菜、蒜苗及醬油、細砂糖，以大火翻炒約2分鐘至湯汁收干即完成。
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滑蛋牛肉片
材料
牛肉330公克、薑片5公克、紅辣椒片1根、洋蔥絲1/2顆、蔥段1根、蒜片3顆、太白粉3大匙。
調味料
雞蛋液2顆、香油1小匙、沙茶醬1小匙。
作法
1、牛肉略沖水瀝干，切成片狀，再拍上薄薄的太白粉。
2、煮一鍋約70°C的熱水，將作法1的牛肉片放入略汆燙即可撈起備用。
3、另取鍋，加入少許油燒熱，放入薑片、紅辣椒片、洋蔥絲、蔥段、蒜片和作法2的牛肉片翻炒均勻後，加入沙茶醬快炒後，最後再淋入雞蛋液和香油即可。
3分鐘關鍵
牛肉沾太白粉過水後，口感會較軟嫩。
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油菜炒羊肉片
材料
羊肉片220公克、油菜段200公克、蒜末10公克、薑絲15公克、紅辣椒片10公克、胡麻油2大匙。
調味料
鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、醬油少許、米酒1大匙。
作法
1、油菜段放入沸水中汆燙一下撈出，備用。
2、熱鍋，加入2大匙胡麻油，以微火爆香蒜末、薑絲、紅辣椒片，再放入羊肉片拌炒至變色。
3、於作法2中接著加入所有調味料炒勻，最後放入作法1的油菜段大火拌炒30秒鐘即可。
3分鐘關鍵
油菜先燙熟，最後再下鍋炒，顏色不變黃。
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紅蘿蔔燉牛腱
材料
牛腱300公克、紅蘿蔔200公克、蔥段40公克、薑片20公克。
調味料
醬油80cc、細砂糖2大匙、水300cc。
作法
1、將紅蘿蔔去皮洗淨後切塊；牛腱切小塊放入滾水中汆燙約1分鐘後，洗淨與紅蘿蔔塊放入內鍋中。
2、作法1的內鍋中加入薑片、蔥段及所有調味料。
3、電鍋外鍋加入1杯水，放入作法2的內鍋，蓋上鍋蓋後按下電鍋開關，待電鍋跳起，燜約20分鐘。
4、外鍋再加入1杯水後，按下電鍋開關再蒸一次，跳起後，續燜約20分鐘後即可。
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毛豆清炒蝦仁
材料
蝦仁200公克、毛豆仁200公克、蔥1根、橄欖油1茶匙。
調味料
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙。
醃料
酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙。
作法
1、蝦仁洗淨切粒狀，加入醃料攪拌均勻放置10分鐘。
2、毛豆仁洗淨瀝干；蔥洗淨切段。
3、煮一鍋水，將毛豆仁燙熟撈起瀝干；接著將蝦仁汆燙至變紅撈起瀝干備用。
4、取一不沾鍋，放入橄欖油後爆香蔥段，放入蝦仁及毛豆仁拌炒後加入調味料即可。
3分鐘關鍵
毛豆仁直接炒容易不熟且有股味道，快炒前最好先汆燙過，味道較佳。
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菜脯肉末蛋炒飯
材料
白飯220公克、豬絞肉60公克、蒜末10公克、蔥花20公克、碎蘿蔔乾60公克、雞蛋1顆。
調味料
鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙。
作法
1、雞蛋打散；碎蘿蔔乾略洗過後擠干水分。
2、熱鍋，倒入1大匙油，以小火爆香蒜末後，放入豬絞肉炒至肉色變白鬆散，再加入蘿蔔乾炒至干香取出備用。
3、鍋洗淨後熱鍋，倒入約2大匙油，放入蛋液快速攪散至蛋略凝固。
4、轉中火，放入白飯、作法2的絞肉、蘿蔔乾及蔥花，將飯翻炒至飯粒完全散開。
5、再加入鹽、白胡椒粉，持續以中火翻炒至飯粒松香均勻即可。
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豆豉蒸排骨
材料
排骨650公克、蒜仁5顆、紅辣椒1/2根、蔥1根、豆豉10公克。
醃料
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、太白粉1大匙。
作法
1、豆豉切碎；排骨切塊；蒜仁、紅辣椒切末；蔥切花。
2、作法1的所有材料(除蔥花外)和醃料放入大碗中拌勻，醃漬15分鐘。
3、電鍋放入蒸架，外鍋加適量水煮滾，放入作法2蒸35分鐘，撒上蔥花即可食用。
3分鐘關鍵
豆豉含鹽較高，若是用水浸泡會沖淡醬香味，所以切碎再料理吃起來就不會太咸。
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