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美國明尼阿波利斯心臟研究所的一項研究表明：年輕時食用大量果蔬的女性在隨後20年內出現冠狀動脈鈣化的機率大大降低。
研究者選取了2508名年齡在18∼30歲之間的女性志願者。在研究的初始階段，研究人員通過問卷調查了參與者近期對果蔬的食用數量。
根據他們對果蔬食用量的多少，研究人員將其分為高中低三組。20年後，研究人員測量了參與者的冠狀動脈鈣化程度（冠狀動脈壁的鈣質積聚是心臟病的一個早期跡象）。結果表明：與那些果蔬食用量最少的女性相比，在二十多歲時果蔬吃得多的女性（相當於每天食用8∼9份果蔬）在四十歲時動脈中出現鈣化斑塊的可能性降低了40%。
研究人員表示，這項研究證實了在年輕時養成良好的飲食習慣，可以延緩斑塊的形成。
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