抓住技巧就可以過個快樂又健康的中秋佳節。（網路圖片）
中秋節家家戶戶團圓賞月，烤肉再加上吃月餅，一定是不可少的，這些都屬油膩、高脂、高熱量食物，而造成胃腸的負擔。重視養生的現代人，最聰明的吃法，應是吃得應景又可以符合健康原則，因此，抓住技巧其實就可以過個快樂又健康的中秋佳節。
炭烤前先吃水果與蔬菜
新鮮蔬菜水果中有一些天然抗氧化劑可以阻斷上述之致癌過程，就是維生素C、β-胡蘿蔔素及其它植物化學成分。先吃抗氧化食物作為胃腸的保護層，比單純吃燒烤來得健康。
燒烤時加入蔬菜 增加纖維攝取量及飽足感
蔬果內含豐富纖維質可增加腸胃蠕動，能降低致癌物質在體內停留時間，減少致癌風險，所以烤肉的同時應多選擇蔬菜類的食物，增加纖維攝取量及飽足感的同時，也可減少肉類食物的攝取。可將烤肉片捲入蔥段、洋蔥等以增加風味，口感上也較為鮮嫩多汁。或是準備結球萵苣、蘿美生菜等代替吐司包住肉片，不但感覺爽口，還增加纖維攝取。記得多準備些適合的燒烤蔬菜，如杏鮑菇、金針菇、蘆筍、筊白筍、香菇、高麗菜、豆芽菜、絲瓜、紅、黃椒片等，記得以一口蔬菜一口烤肉來均衡一下。此外，烤玉米、香菇時不要再抹上奶油，以降低反式脂肪的攝取。
烤肉種類多替代吃法無負擔
一般人烤肉都是以肉為主題，但是現在健康意識抬頭，想要享受健康烤肉趣，應選用低脂的肉品。注意，肉類的油脂含量分別是豬>羊肉>牛肉>鴨>魚>雞。所以烤肉時應舍棄飽和脂肪含量多的高油脂肉類，如五花肉。改採用低脂肉類如去皮雞腿、花枝、魚類、瘦肉。避免高膽固醇食材包括：含內臟、卵黃食物，如柳葉魚、雞心等。此外，食材的挑選以自然、新鮮、少加工、少再製品為原則。也可多利用健康食材取代肉類，如蒟蒻、豆乾等。而甜不辣跟豬血糕都屬於加工食品，油脂含量較高，也不應該攝取太多。
烤網或烤肉架建議選擇可重複使用、編號304或18-8的不鏽鋼材質，既環保、也無有毒物質的疑慮。若使用鋁箔紙，切記將霧面朝外，以光面接觸食物；並且注意，烤的時候不建議先調味，尤其酸性調味料，以免過量的鋁溶出。
還有，竹籤也要注意，使用前最好先用水煮沸、瀝干。如果竹籤聞起來有酸味，可能是用了二氧化硫來漂白，這時只需放入滾水煮過即可。
健康醃肉醬組合：啤酒+鳳梨+洋蔥+檸檬汁+橄欖油
《農業和食品化學雜誌（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》便提示，用啤酒或紅酒，水果、蔥、姜、蒜、迷迭香等辛香料、或洋蔥、檸檬汁、初榨橄欖油等醃肉，都可大大減少肉類在高溫烹調時所產生的異環胺。其中尤以啤酒效益最大，可減少異環胺達88%。
在啤酒中加點新鮮鳳梨來醃肉。鳳梨中所含的鳳梨酵素能使肉質變得更嫩，並減少糖的用量。
不管前置作業如何防範，重點還是烤肉的溫度。食材離炭火愈遠愈好，溫度低時，致癌物產生較少。並且，烤黑、烤焦的部位不可吃，因其異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶等毒素最多。
不妨先將食材簡單烹煮過再烤，就可減少高溫烹調的時間，有效降低致癌物的生成。例如雞翅、雞腿肉、較厚的肉片、豆乾等，可先水煮過，或以微波爐加熱至7、8分熟，再稍微烘烤即可。
香腸、火腿、培根等先用水煮，可減少亞硝酸鹽、磷酸鹽的量。
烤肉小技巧 減少致癌風險
肉品要避免烤焦，可先將肉類水煮或微波半熟再來燒烤，減少食物燒焦致癌的機率。肉類的油滴在炭火上會產生致癌物質，應避免直接火烤，鋪上鋁箔紙頻更換，可避免將肉烤焦而增加致癌危險。
選擇低脂去皮瘦肉(如瘦豬肉、去皮雞腿)、新鮮海鮮(魚肉、文蛤、蝦子等)作為蛋白質來源。
別忘吃一口肉配兩口蔬菜。
也可以利用韓式吃法，將以開水洗淨的結球萵苣葉包裹烤好的肉片，這樣也可以增加蔬菜攝取喔！
其他烤肉時的注意事項
烤肉最好將生食與熟食分開，並使用不同的餐具挾取，以避免引起腸胃的不適。因此，食用月餅後不應再喝汽水、果汁、奶茶及含糖、含酒精類飲料，這些都會增加食用者身上的熱量，應以開水、茶品（無糖綠茶、烏龍茶…）、檸檬水解渴，也可以去除油膩感、幫助消化。
另外，多利用應景的水果，如柚子、桃子、梨子作飯後甜點，增加纖維及維生素的攝取。吃高維生素C的芭樂、蘋果、奇異果等也都有助清除有毒物質。
番茄、香蕉含有次級胺，就不建議與烤肉，尤其是含亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根並食，其他像是魷魚、秋刀魚、鯖魚、乾貝、鱈魚等富含胺類的海鮮，以及乳酸類飲料如優酪乳等，也不建議，或是兩者間隔一段時間，以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。
美國癌症研究院提出烤肉時注意原則，減少致癌因子產生：
1. 縮小肉類的份量並且切成小片以縮短烹調的時間。
2. 選擇瘦肉可避免油脂滴落而使火苗產生火焰，因而導致致癌物質沉積於肉中。
3. 使用醬汁---研究指出在火烤前先醃肉可降低96%致癌因子之產生。
4. 烤肉時常翻面，可降低可能產生的致癌物質。
5. 降低溫度---以低溫火烤可大量降低致癌因子之產生。
節後緊急排毒減肥食譜
一、蜂蜜排毒食譜
蜂蜜富含維生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、優質蛋白質、鉀、鈉、鐵、天然香料、乳酸、蘋果酸、澱粉酶、氧化酶等多種成分，對潤肺止咳、潤腸通便、排毒養顏有顯著功效。近代醫學研究證明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收利用。常吃蜂蜜能達到排出毒素、美容養顏的效果。
排毒減肥吃法：
1、早晚服蜂蜜。每天早飯後40分鐘和晚上睡覺前40分鐘各吃一次蜂蜜，每次吃兩杓子（50一100克）用200毫升溫開水調服。
2、揉搓腹部。每天清晨起床之前，平臥在床上揉搓腹部，以肚臍為中心，在肚臍及其左、右、上、下各個部門，依次進行揉搓。揉搓的方法是先向左揉搓4次，立即轉向右揉搓4次，如此不斷地循環揉搓，時間不得少於30分鐘。
這裡要提醒的是，糖尿病人有便秘時不能使用此法。
二、檸檬排毒食譜
檸檬中富含維生C和各種酸性物質，經過合理的調配，還是十分有效的減肥物質，特別適合用於清腸減肥，減肥方法如下：
1、一公升的水里加上半粒檸檬原汁，並置於冰箱裡，溫度較低易有清涼爽口的感覺。
2、每日至少喝下三公升的檸檬水，不需特別節食或禁絕零食，但必須時時補充檸檬水。
3、必須搭配每日15分鐘運動，不必持續進行，分散時間亦可有助於排汗，目的是為了排除體內有害物質。
三、土豆蘋果汁
土豆和蘋果都含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動。而且本身熱量並不高，是極好的減肥食譜。
材料：土豆1個，蘋果2個，蜂蜜少許
製作：將土豆及蘋果洗淨切塊（蘋果須去帝及籽），用榨汁機榨汁後加入蜂攪拌均勻飲用。
吃法：當早餐或者晚餐飲用。
中秋節是家人團聚的日子，烤肉烤對方法，既能吃得開心，又安全健康。或者不妨試試，以野餐取代烤肉，既時尚又環保。
責任編輯:心語
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