味道鮮美的蘆筍是抗癌明星。（攝影：黃燕玉）
中國《神農本草經》將蘆筍列為「上品之上」。蘆筍味道鮮美，營養又豐富，含有多種人體必需的大量元素和微量元素，更是抗癌明星。經常食用蘆筍還可降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養保健蔬菜。蘆筍在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，德國稱之為「白色黃金」。
許多人不知道該怎麼烹飪蘆筍，這裡給大家介紹幾種它的美味吃法。
涼拌蘆筍。（網路圖片）
1、涼拌蘆筍
把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
鮮蝦炒蘆筍。（攝影：黃燕玉）
2、清炒什錦菜
用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟後，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
鮮蝦炒蘆筍食譜：教你做清涼又爽口的鮮蝦炒蘆筍
雙蛋蘆筍湯。（網路圖片）
3、雙蛋蘆筍湯
蒜末爆香，下蘆筍翻炒；倒入雞湯，下皮蛋丁和咸蛋丁，燒開後即成。
4、烤蘆筍
將蘆筍置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘，烤好後撒上乳酪粉即可。可以根據蘆筍粗細來調整烘烤時間。
5、鍋塌蘆筍
首先選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然後用蔥薑爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下入蘆筍改小火塌制1—2分鐘即可出鍋。
形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮。（攝影：黃燕玉）
全株形狀正直
蘆筍要挑全株形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮、細嫩粗大的。還可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的就比較新鮮。
不宜久放
如果不能馬上食用，以棉紙卷包置於冰箱冷藏，可維持兩、三天。蘆筍越新鮮吃越好，不宜存放一週以上才吃，其鮮度很快降低，組織變硬且失去大量營養素。
不宜高溫長時間烹煮
蘆筍中的葉酸很容易被高溫破壞，所以想較完整獲取葉酸，應避免高溫長時間烹煮。
