【看中國2016年12月1日訊】據海外媒體報導，長久以來，中餐在美國的地位似乎低於日式料理，許多中餐館必須靠低價吃到飽的自助餐（buffet）來爭取顧客，而日本餐廳幾片生魚片或一碗日式拉麵就能賣得比中式自助餐貴。由於食材價格上漲，而自助餐卻難以漲價，越來越多中餐館老闆改開日式餐廳，以賺取更高的利潤。這樣一來，華裔成了多數美國日式餐廳的老闆。
《今日美國報》旗下的「民主人士及記事」網站報導，紐約州羅徹斯特市（Rochester）一家中國自助餐廳由孫氏家族經營了逾15年，但餐館業的變化及成本的上漲，迫使孫氏家族決定進行改變。家族發言人孫凱文（Kevin Sun）表示，中式自助餐是一種利潤很低的業務。他說，他的岳父在1990年首先推出了亞洲自助餐的概念。2008年吃到飽自助餐的午餐每人4.99美元，晚餐7.99美元，價格十多年來一直沒變，這很難賺到錢。
孫家人注意到，日本料理在其他城市普及，而且消費者喜歡新鮮健康的餐點。2008年，他們斥資90萬美元，將原本的中式自助餐廳改裝成賣鐵板燒及壽司的日式餐廳「櫻花之家」（Sakura Home）。
櫻花之家開張後，引發了羅切斯特地區華裔開設日本餐館的風潮。八年前，只有少數幾家日本餐館，有些現在已經歇業，取而代之的是華裔移民開設的日式餐廳及少數韓國人開的壽司店，使得目前該地區的日本餐廳超過了24家，而15年前僅四家。
美國餐館協會（NRA）通訊主任斯蒂森（Annika Stensson）表示，現代消費者對於不同的美食和口味變得越來越勇於嘗試和挑剔。NRA的研究顯示，三分之二的受訪者表示，現在他們吃的其他族裔食品比五年前更多。過去15年來成長最快的熱門美食是：地中海式食品、中東美食、西班牙餐點和日式料理。
自從日本摔角選手青木（Rocky Aoki）於1964年在紐約開設首家日本餐廳以來，日式餐館在美國已經存在了50多年。今天受歡迎的日本餐廳是混合式的日式料理，有鐵板燒、壽司和生魚片。
在成功開設櫻花之家後，孫家人進一步專注於高利潤的日本餐廳業務，賣掉他們在其他城市中國自助餐的股份，於2011年又投資開設了Ichiban日式餐廳。孫凱文解釋，一磅螃蟹十年前成本是3.99美元，現在是6.99美元。與此同時，中式自助餐價格沒有跟上通貨膨脹，現在平日午餐每人7.99美元和晚餐10.99美元。
而在Ichiban日式餐廳，晚餐雞肉鐵板燒每人16美元，牛肉鐵板燒23美元。單價明顯高於一般中式自助餐。
孫凱文是華裔移民第二代，他的父母原來在餐廳打工，1998年才開設了屬於自己的第一家餐廳，但由於太忙太累，他們在2004年將原來的外賣店賣了。孫表示，他與弟弟自小就必須協助父母經營中餐館，所以他可以說是在中餐館長大的。
孫的父母來自中國福建，他估計，羅徹斯特地區90%的中國移民在餐飲業工作。他解釋，開設中餐廳是一項勞動力很大的工作，要花許多時間準備中式菜餚，要切片、切絲、切塊，但日式料理就簡單多了，而且醬料也少。
在羅徹斯特郊區開設SoGo Japanese Steakhouse日本牛排店的陳蓋瑞（Gary Chen）與孫凱文看法相同。陳說：「中餐價格太低了。」
陳的背景與孫凱文幾乎一模一樣。他們都是福建移民第二代。父母也都是先在餐廳打工，存了足夠錢後才開了自己的餐廳。
日式餐廳的高利潤吸引競爭者投入。羅徹斯特地區日式餐廳增至逾24家，導致利潤降低。陳蓋瑞表示，他的兩家日本餐廳利潤已經不如剛開張時那麼好。
羅徹斯特理工學院（RIT）教授富拉姆（Eugene Fram）表示，美國民眾的口味經常在變，餐飲業主也得隨著時代改變，而且每家餐廳要有自己的特點才能吸引顧客繼續回來。
曾馬克（Mark Teng）是另一名福建移民。由於不滿意中餐館工作時間過長，而且利潤低，他選擇與孫凱文的家族合作經營日式餐廳，但後來離開自行創業，於2013年開設了Furoshiki日式拉麵店，以便與羅徹斯特地區眾多的鐵板燒及壽司店區分。
他表示，拉麵店在日本很普遍，美國現在正開始流行。羅徹斯特地區並沒有拉麵專門店，所以他決定開設一家拉麵店，並提供精釀啤酒及其他創意飲料。他的主要顧客是千禧族年輕人。
曾馬克說：「你必須走在流行前端。」
