分析:外國人為何不覺得中國菜好吃?(組圖)

發表:2016-12-10 02:25
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【看中國2016年12月10日訊】法國的餐飲指南米其林首次為上海的餐廳評級,結果竟比日本東京的餐廳低得多,結果惹來堅信「中國菜是世界第一」的中國人感到非常不滿。許多網友們在報導米其林評審結果的文章下面留言,比如「沒必要讓外國人來評中國菜」、「是嘗遍中國八大菜系之後做出的評價嗎」等等。日本人村山宏就此事發文講了自己的看法。


法國餐飲指南米其林為上海餐廳評級結果,惹來中國網民不滿。(網路圖片

12月9日,日本經濟新聞中文網發文(作者:村山宏)稱,這一結果讓堅信中國菜是世界第一的中國人感到非常不滿。

村山宏則表示,米其林的評審員都是專業的美食評審員,他們匿名走訪各地餐廳,秘密品嚐全球美食。而評審員們採用與法國相同的標準進行評級,無論是巴黎、紐約,還是東京、香港,三星的水平都是相同的。

米其林在模棱兩可、不易評級的餐廳領域贏得了信任。全世界有數不清的美食指南,而米其林已經持續為餐廳評級80多年。也就是說,使用米其林指南的讀者在一定程度上是認可這種評級的,認為它可以作為參考。

他還表示,東京、大阪、京都的米其林三星餐廳加起來多到22家,也有日本人疑惑「這家餐廳怎麼也能評上三星」。但是即便如此,日本的主廚們(在日本,主廚是一個體面的職業)仍然會前往獲得三星的餐廳品嚐,檢驗哪方面有什麼不同,為何能獲得好評。因為這關係到料理品質的提高、變化和新發明。這樣聽一聽外國人如何評價中國菜又何妨?可以瞭解在什麼方面進行什麼樣的改進能做出更好吃的飯菜。比如說味道是不是太濃了?全球已逐漸開始不再喜歡口味過重的料理。因為口味過重不但會喪失食材本身的味道,而且不利健康。討厭人工調味料的傾向也越來越強。要是什麼菜都放味精,味道不是都差不多了嗎?


中國菜普遍味道過重。(網路圖片)

其實,早在2013年,村山宏就曾在日本經濟新聞中文網上發文稱中國菜並非是世界第一。

他稱,自己已經與中國打交道30年,曾多次聽到中國人說中國菜是世界上最好吃的菜。而他則表示,因為世界上還有很多好吃的東西,所以很難這麼說。並且列舉了幾項調查數據來證明了,中國菜並非是世界第一。

日本貿易振興機構(JETRO)在中國大陸、香港、臺灣、韓國、美國、法國和義大利等國家和地區進行了名為「喜歡的外國菜」(可多選)的調查。結果顯示,第一是日本料理(21.1%)、第二是義大利菜(12.8%)、第三是泰國菜(10.5%)、第四才是中國菜(9.3%),第五是韓國料理(8.5%)。

擔心有人會說日本的調查不值得信任,他還介紹了一下第三國韓國的調查結果。

韓國農林水產食品部發布的各國料理排名是以歐美和亞洲等5個國家為對象進行調查,並針對各國料理的味道、服務和氣氛等39個項目進行的綜合評分。在這個排名中,第一是義大利菜(80.1),第二是日本料理(78.3),第三是西班牙菜(76.7),第四是法國料理(76.3),第五是中國菜(75.8)。


中國八大菜系(網路圖片)

一酒店預約網站的「全球遊客評選旅遊國料理最好吃國家」的調查結果顯示,第1位由義大利(32%)獲得,第2位以下則分別是法國(24%)、日本(18%)、中國(13%)和西班牙(11%)。

村山宏稱,正如各種調查結果所顯示的那樣,中國菜排在了第4位或第5位的較高名次。也就是說,眾多外國人認為中國菜好吃,中國菜也獲得了各國的高度評價,不過這並不意味著中國菜世界第一。但是,中國人卻在既沒有根據也沒有比較的情況下堅稱中國菜是世界第一。

報導的最後,村山宏還表示,自己在與中國人交談時,經常對中國人為何拘泥於世界第一感到迷惑不解。他稱儘管中國已經獲得很高評價,但中國人卻仍然追求「第一」,甚至有時會勉強顯示自己是第一。而勉強顯示自己是第一的時候,就會對自身的實際水平作出過度評價。這些虛假的自我認識有時將帶來不必要的過度自信,進而阻礙發展。

(文章僅代表作者個人立場和觀點)


責任編輯:張海洋

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