體驗托斯卡尼(Tuscany)美食文化

發表:2017-05-04 11:02
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佛羅倫薩牛排店內美味可口的餐點。
佛羅倫薩牛排店內美味可口的餐點。

文藝復興的誕生地

作為義大利文藝復興的誕生地托斯卡尼(Tuscany)以風光、傳統、歷史、藝術遺產、以及對高雅文化的影響著稱。以佛羅倫薩(Florence)為首府的托斯卡尼位於義大利中部,面積23,000平方公里,居民人口380萬。許多藝術和科學史中極具影響力的人物誕生於此,他們的貢獻可以在烏菲齊(Uffizi)和皮蒂宮(Pitti Palace)等著名博物館裡看到。對品酒的人而言,托斯卡尼最著名的產品就是它的葡萄酒,有基安蒂(Chianti)貴族酒(Vino Nobile di Montepulciano)細少啡色酒(Morellino di Scansano)布魯奈羅酒(Brunello di Montalcino)。托斯卡尼擁有獨特的語言及文化特徵,有時被認為是「國中之國」。

11年前,來自佛羅倫薩的路奇亞諾(Luciano Marchignoli)想在紐約開設一家餐廳,將他家鄉的美食介紹給來紐約的人,Bistecca Fiorentina佛羅倫薩牛排店因此應運而生。

許多義大利餐廳以其牛排和麵食而出名,然而在佛羅倫薩牛排,您能發現各種肉類、美國牛排、小山羊排、鴨子、兔子、小牛肉甚至牛百葉。這些菜色以義大利特色的烹飪方式做出,猶如回到昔日人們打獵時的時光。

什麼是托斯卡納牛排

正宗的托斯卡納牛排來自生長在托斯卡尼的契安尼娜牛。
正宗的托斯卡納牛排來自生長在托斯卡尼的契安尼娜牛。

在眾多菜色裡最特別的是托斯卡納牛排。托斯卡納牛排和美國牛排的不同之處:首先,它的牛肉來源不同,正宗的托斯卡納牛排來自生長在托斯卡尼的契安尼娜牛(Chianina),類似於安格斯牛排;其次,切割方式是類似porterhouse的等腰分布,一邊是柔軟的裡脊肉,而另一邊是有嚼勁的牛柳;最後,準備的過程不同,以橄欖油大蒜迷迭香醃製,不同於僅用黃油的普通牛排。

體驗托斯卡尼

步入佛羅倫薩牛排店,首先入目的是一幅佛羅倫薩的圖片。入座後,侍者會自動端上切片麵包(Panella)。這種源於托斯卡尼的義大利麵包皮厚中軟,可以抹上黃油後享用。然後另有一小碟切丁番茄蓋烤的大蒜麵包(Bruschetta),色香味俱全......而您還沒開始點菜呢!

體驗托斯卡尼Tuscany美食文化

佛羅倫薩牛排最著名的開胃菜是Mozzarella Caprese乳酪沙拉。這種嫩軟的乳酪很特別,由水牛奶製成,而且是來自長在義大利坎帕尼亞的水牛。沙拉將乳酪伴上番茄片和九層塔,再澆上橄欖油。如果撒上少許甜味香醋(由剛收成的白葡萄汁釀製且至少有12年之久)更會增加風味。

下一道,您可以嘗試餐廳的美食佳餚之一,托斯卡納牛肚(Trippa Alla Toscana),即番茄醬燉牛百葉,這也是托斯卡尼的經典菜。

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義大利海鮮燴飯。

若您覺得要吃米飯才感覺胃飽,就請一試海鮮或其它肉類蓋頂的義大利燴飯。義大利短粒大米經海鮮或肉類燉煮後,非常芳香可口。或者若您喜歡麵食,不妨嘗試兔醬扁面(Pappardelle al Coniglio兔肉醬汁寬扁麵條)。熟悉兔肉的人知道,兔肉質地和雞肉類似。

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對於不食豬肉的朋友,可以品嚐Capretto con Carcofi,即山羊羔和洋薊(artichoke)配以少許酒大蒜洋蔥燜煮。燜煮的方式將肉汁封閉在肉裡,大蒜番茄及酒熬成的醬可去除任何羶味,最終得到一道芬芳的營養佳餚。

喜愛牛排的肯定要品嚐招牌菜,佛羅倫薩牛排骨。這裡,熟成的牛肉連骨烤以保持風味,在非常高溫下將肉表面烙烤以形成一層外殼,而裡層則保持多汁。點菜時,請告訴服務生您是要半熟的還是全熟的。上桌時,您切一小塊,沾入由迷迭香大蒜橄欖油製成的牛排醬......這就是托斯卡納牛排。

通常吃牛排時可點奶油菠菜做配菜,裡面有菠菜、洋蔥、黃油、奶油、肉豆蔻。

最後,您可以著名的義大利甜點Zuppa Inglese結束美餐。翻譯成􀊮英國湯􀊯,這點心既不來自英國也不是湯。它是玫瑰花酒加巧克力香草布丁,非常芳香。


Bistecca Fiorentina佛羅倫薩牛排店。

CALAMARI FRITTI (油炸墨魚)
CALAMARI FRITTI (油炸墨魚)。

Linguine alla Vongole(扁意粉燴蛤蜊)。
Linguine alla Vongole(扁意粉燴蛤蜊)。


Trotta Almandine


Papardelle Con Coniglio


Farfalle Con Salmonee Asparagi


Mix Fruit Tart


Risotto ai Porcini Con Tartufo


Bruscheta


Mozzarella Di Bufala-Campana


Capretto Con Carciofi


Prosciutto and Mellon

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(攝影:辛勤)

佛羅倫薩牛排店(Bistecca Fiorentina Tuscan Steak)位於交通便利的時報廣場,附近有許多劇院。

地址在曼哈頓46街,八、九大道之間(317 W46th St,New York 10036)

電話:(212)258-3232



来源:看中國

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