鹹鴨蛋開胃 沒想到它還有這些功效(組圖)

發表:2017-05-31 17:12
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鹹鴨蛋有有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效。
鹹鴨蛋有有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效。(圖片來源:Adobe stock)

鹹鴨蛋,中國特色菜餚。古稱咸杬子。民俗又叫「鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫「青蛋」。

鹹鴨蛋的食用歷史悠久,早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述:「浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用。」說的就是鹹鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售,見《東京夢華錄》。

鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單.小菜單》有「醃蛋」一條:「醃蛋以高郵為佳。」

鹹鴨蛋的營養價值

1、豐富的鈣

鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

2、清熱美膚

有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

3、清肺火

鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效,因此非常適合在夏季食用。除此之外,中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋的選購

品質好的醃蛋外殼乾淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裡越紅。

而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

鹹鴨蛋的存儲

鹹鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,鹹度增加。

對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋,應採取不同的方法保存:

1、用鹽水醃製的鹹蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處。

2、包泥醃製的鹹蛋,應保持泥皮濕潤,並置於陰涼處。

鹹蛋蒸豆腐

鹹蛋是很好的下飯菜,能令人胃口大開。
鹹蛋是很好的下飯菜,能令人胃口大開。(圖片來源:Adobe stock)

材料:鹹鴨蛋、豆腐、白砂糖、植物油油

做法:

1、將豆腐用清水浸泡,然後切成小方塊。

2、把鹹鴨蛋打碎放入碗內,蛋黃、蛋白分開。

3、蛋白用筷子攪勻,加白糖後倒入豆腐中,輕輕拌勻。

4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上。

5、在咸蛋黃豆腐加植物油,然後放入蒸鍋,蒸六七分鐘即可食用。

不宜食用鹹鴨蛋人群

1、鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製,鹽分進入蛋內,蛋白質因鹽的作用,發生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣,因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。

2、孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發育;又由於胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓綜合症發生;鹹鴨蛋不宜多食,食用後應多喝水。

3、不適宜人群:孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。



責任編輯:李慈

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