(攝影來源：Pixabay)
任何一種食物如果食材不好、吃法不對，不僅口感不佳，營養價值也難以達到預估，所以要吃到一條好魚，還是需要些「功夫」的。魚肉含有不少歐米伽－3脂肪酸，適當吃能給健康帶來很多好處。
如何挑、如何吃也是一個巨大難題！
一、挑魚4原則
1、個頭挑「八分大」
魚的個頭決定它的安全性和口感：太小，魚沒有長大，不僅魚刺多，肉質也不夠鮮嫩；太大，魚太老，肉質粗糙，裡面還積累了不少有害物質。比如，1斤半左右、鯽魚半斤－1斤、草魚5斤左右。
2、魚眼不乾淨的不要
選購魚首先要看魚眼和鰓。新鮮的魚眼球飽滿、角膜乾淨，鰓絲呈鮮紅色；而那些眼睛不飽滿、眼球混濁、鍶色變灰的都不是新鮮魚。
3、「水色」異常不要
挑選活魚時，還要會看「水色」。清水中的魚，一般較新鮮，但如果水質差，說明很久沒有換過水了，魚的安全性難以保障。
4、價格太低的不買
在挑選魚這件事上，不要貪便宜。如果價格比平常的低太多，就可能存在安全問題，這時要謹慎購買。
小叮嚀：
(1)如果魚肉的肌節（紅肉）和肌間隔（白線）之間自然分離，或者肌節本身斷裂，魚肉可能運輸存儲不當，已不太新鮮。這是因為肌肉組織中天然存在的酶會降解膠原，致使肌肉斷裂。
(2)新鮮的白魚（如鱈魚或大比目魚），魚肉看起來應該是半透明的；如果非常不透明，則不新鮮。
(3)紅色的魚肉（如金槍魚或鮭魚），肉色應該明亮、飽和，且脂肪、肌肉和白線有清晰的顏色對比。
如果整條魚肉都是鮮紅色，紅白不分明，則很可能做過一氧化碳髮色處理。
二、5種魚別吃
1、活魚別急著吃
剛宰殺的魚其實不宜馬上吃，因為魚肉有一個「排酸」過程，需要放一定時間才更鮮美。如果是鰱魚、草魚這種小型魚，處理後可以先放冰箱裡冷藏，兩小時後再烹飪；而較大的魚需要冷藏兩小時以上。
2、魚肉過紅過白不吃
魚因品種不同，魚肉顏色有一定差異。但不管哪種魚，顏色太過都有問題，可能是被「染色」了。
3、醃魚不吃
水產品在醃製過程中會產生亞硝胺這類致癌物，經常食用，有緻癌風險。
4、生魚片儘量不要吃
生魚片可能存在寄生蟲，所以平時要少吃。如果實在要吃，可以把它放在冰箱冷凍24小時後再吃，因為寄生蟲低濕抵抗力很差，冷凍一定時間就會被殺滅。所以，在餐館吃生魚片要格外小心。
5、烤魚、油炸魚不吃
在所有的烹飪方法中，蒸最為健康，溫度低而且用油少，營養物質不易破壞；而油炸、燒烤魚類時不僅營養被破壞，還會產生有害物，所以不推薦。
小叮嚀：
(1)要吃到新鮮好魚，購買環境也有門道。應避免購買沒有固定攤位的、來路不明的魚種。如果在海港的餐廳吃魚，而港口又很少漁船停靠，則你能吃到的魚未必是本地所產。
(2)鯨、鯊、旗、金槍魚、油魚等屬於食物鏈上端的大型魚，體內重金屬等有害物質較多，留意不要吃過量。
(3)有些店家將廉價、易致腹瀉的油魚標記為圓鱈魚出售。要區別也不難：鱈魚橫切麵大，肉潔白，上面沒有粗而明顯的紅線，魚鱗緻密；油魚肉略呈黃色，中間會有一條淡黃或淡紅的線條。鱈魚的魚段皮色淡，油魚皮為灰黑色、網格狀。
責任編輯:古修
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