花生對黃麴黴毒素的敏感性很強，如果發霉了，一定要扔掉。（圖片來源：Fotolia）
癌症很可怕，最可怕的誘發肝癌的毒素居然藏在我們的身邊，無處不在的地方，我們就來看看這個可怕的黃麴黴毒素。
食用後遺症
食物放久了，難免會發霉，這主要歸咎於黴菌。這些黴菌中，有可能會產毒的黃麴黴、寄生麯黴，也有釀造用的紅麯黴、無毒的黑根黴等。
其中，黃麴黴毒素正是黃麴黴和寄生麯黴的代謝產物。在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會「自嘆不如」。
在黃麴黴毒素的大家族中，有12名成員，包括：B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最強。如果大量攝入黃麴黴毒素，急性中毒很快找上門——急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生……好就好在，通常黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重黴變的糧食才可能含有大量毒素。
大家最該擔心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。個人持續攝入微量的黃麴黴毒素時，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等，並且，只需1毫克/千克的劑量，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。
黃麴黴毒素最愛的食物
1、花生
花生對黃麴黴毒素的敏感性很強，如果發霉了，洗得再乾淨也沒用，一定要扔掉，因為花生本身富含油脂，而黃麴黴毒素又易溶於油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。
2、玉米、稻米等糧食
在收穫、貯存糧食的過程中，容易發生黴變而遭到黃麴黴毒素的汙染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、溼潤的環境中易受汙染。
3、核桃、杏仁、瓜子等堅果
堅果一旦變質最好丟掉。（圖片來源：Adobe Stock）
堅果一旦變質，也可能會產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口，剩下的零食也最好丟掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連黴變。
4、土榨油
首先，食用油原料沒人把關，如果用了黴變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃麴黴素感染。再則，如果榨油設備清洗不乾淨，同樣會造成食用油發生黴變。
黃麴黴毒素的熱穩定性太好了，在260℃以上的高溫才會分解，以至於常規烹調和加熱都難以分解掉它們。
5、鮮奶
如果奶牛吃了被黃麴黴毒素汙染的農產品，會導致牛奶中出現黃麴黴毒素。
6、辣椒、八角等調味品
拒絕毒素
1、一旦黴變——扔扔扔
穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；花生輕微變黃，甚至發黑、味苦；甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或「酒糟」味；紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。這些跡象都表示食物黴變了，要及時扔掉。
2、科學儲糧：保持乾燥、通風
在發霉早期，肉眼是看不到的，所以最好的辦法，就是從源頭上切斷黃麴黴毒素的產生。在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥，不用塑膠袋裝。另外，別一次性囤積太多，最好買小包裝的。
3、可改用橄欖油、茶樹油
盡量買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。
4、徹底清洗餐具
餐具尤其是筷子，處在潮溼、高溫的環境中，容易滋生黴菌，要通風晾乾、消毒。
5、多吃新鮮蔬菜
研究證明，葉綠素有助於降低黃麴黴毒素B1的吸收率。
