進食大魚大肉後，吃白菜燉豆腐可以排毒，調理身體。（圖片來源：Adobe Stock）
現代生活條件好了，許多人喜食大魚大肉等高脂肪、高能量、含豐富蛋白質的食物，即中國古代中醫所說的膏粱厚味。《黃帝內經》說：「膏粱之變，足生大疔」。就是過食肥甘厚味，易損傷脾胃，導致不能運化水谷，助痰生濕，痰郁化熱，氣血不能正常運行，發生癰疽疔瘡之病，如糖尿病、高血壓、中風、冠心病等病。
中國北方的老百姓都知道「白菜解毒」，白菜燉豆腐是可以成為居家飯桌上的常客，尤其要和那些厚味的大魚大肉菜一起吃。說白了，一面「吃毒」，一面「解毒」。而且，這個菜，最適合於在節日長假多日連續進食厚味後，調理身體之用。
白菜具有多種養生功效
白菜具有多種養生功效，潤腸、排毒、防癌。（圖片來源：Adobe Stock）
1、預防腸癌
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，又有刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能，對預防腸癌有很好的作用。
2、美白護膚
秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、婦女之友
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
4、清腸排毒
大白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
家常菜白菜燉豆腐
除了營養豐富之外，白菜燉豆腐成為家常菜的另一個條件是做法簡單。
材料：白菜、豆腐、薑、蔥
做法：
1、白菜切塊，蔥白切段，薑切片。
2、豆腐切四方塊。燒水，水滾後下豆腐塊，焯一下水。這個動作的目的有二：一是去豆腥味，二是在其後的燉煮中，豆腐可以保留較好的形狀。
3、放油，蔥白熗鍋。
4、下白菜，淺鋪在鍋裡，大火炒。因為白菜比較佔地方，可以考慮同時以兩個鍋炒。由於在炒的過程中，白菜出水，所以一般不會炒糊白菜。炒到什麼時候好呢？就是白菜葉都倒下來了（蔫了），白菜幫也稍稍有點蔫了，即可。
5、準備好燉鍋。把炒好的白菜，和焯了水的豆腐塊、薑片一起下到燉鍋的適當涼水裡。最好加些雞湯之類，這是可以放鹽、加水的量，要考慮在燉煮的過程中，白菜和豆腐都要繼續出水。
6、湯沸後，小火30分鐘即可。
小貼士：本菜的關鍵步驟，是「大火炒白菜」，旨在逼出白菜裡的水分，和讓油浸入白菜，使得白菜口感潤滑。
