雞蛋不宜和豆漿同食，會降低二者的營養價值。（圖片來源：Adobe Stock）
雞蛋是營養豐富的平價美食，也是餐桌上經常出現的食材，關於吃雞蛋我們有一些必須注意的事情。
首先，雞蛋一定要煮熟，有些人以為生吃雞蛋營養更好，錯了！沒煮熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮熟透就食用容易引起腹瀉。而且生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，可能導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。
尤其沒有煮熟的雞蛋如果放到隔夜再吃會因滋生細菌而變質，食之有害健康。茶葉蛋一煮再煮，茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質，因此也要少吃。
吃雞蛋要適量，吃得太多容易造成營養過盛導致肥胖，增加肝臟與腎臟的負擔，蛋白質過剩也很可能會造成「蛋白質中毒綜合症」。此外，有7種食物不宜和雞蛋一起吃，提醒大家也要特別注意。
不宜和雞蛋一起吃的7種食物
1、柿子
吃完雞蛋後吃柿子，輕者會食物中毒，嚴重的話會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
如果服用時間在1∼2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，就要盡快服用一些瀉藥將有毒物質排除體內。
2、糖
雞蛋不可以跟糖一起煮，或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康產生不良作用。
3、豆漿
有些媽媽為了給孩子增加營養，會在豆漿中打入雞蛋花，或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子飲用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、鵝肉、兔肉
雞蛋不能和兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、鱉肉
雞蛋還有一個禁忌，因為平時比較少去搭配而鮮為人知。例如，吃完雞蛋後吃鱉肉會導致食物中毒。因為鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性鹹平，孕婦跟剛剛生產完消化系統不好的人都不能吃。
6、吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其他炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
7、飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩，特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是，吃完雞蛋後喝茶會有害健康，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
