曝光 你知道「雪花和牛」也可能是假的嗎？（圖片來源：維基百科）
什麼是和牛？
和牛是對於日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個品種的食用肉牛的統稱。近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。
日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。
日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。（圖片來源：維基百科）
你知道除了組合肉，現在居然還有加工注入脂肪的「雪花牛」！原本牛排館、火鍋店菜單上常見的雪花牛，就是脂肪平均沉積在肌肉纖維之間的牛肉，肥瘦相間的肉質吃起來十分順口。頂級牛肉「雪花和牛」入口即溶，口感可人。由於造成「霜降」效果的油花越是均勻，越能賣上好價錢。但卻有日本商人發明「注脂牛肉」妙招，以瘦肉填充脂肪變成「雪花和牛」。
你知道除了組合肉，現在居然還有加工注入脂肪的「雪花牛」！（Youtube視頻截圖）
製作「注脂牛肉」的方法正是把脂肪直接注入肉內，待凝固後，肉塊便出現白色條狀「霜降」效果。
製作「注脂牛肉」的方法正是把脂肪直接注入肉內，待凝固後，肉塊便出現白色條狀「霜降」效果。（Youtube視頻截圖）
網上流傳有片段直擊「注脂」過程，日本商人利用40厘米長，多達100口排針的機器，經兩次注入脂肪和調味料後便大功告成。
「注脂牛肉」讓許多消費者誤會是和牛。（Youtube視頻截圖）
「注脂牛肉」讓許多消費者誤會是和牛，先前爆出報導在日本轟動一時。
日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理，大理石狀的油花越均勻，售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到，業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器，來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。
日本商人利用40厘米長，多達100口排針的機器，經兩次注入脂肪和調味料後便大功告成。（Youtube視頻截圖）
注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是，注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工，而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外，就沒有添加劑了嗎？其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分，還有提味用的味精（L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸）、鹽、加工澱粉、增黏劑（玉米膠、果膠）等常見的肉品添加劑。
日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理，大理石狀的油花越均勻，售價也越高。（Youtube視頻截圖）
大家都說好牛肉要吃原味，挑選真正天然的「雪花牛」主要方法還是要看價格。以市售最便宜的生牛排來看，每公斤就要價約台幣1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排，店家售價至少要賣台幣500元以上才有合理賺頭。若低於台幣300元，很有可能就是注脂牛肉。
高級和牛肉切片中豐富的肌間脂肪，呈華麗的大理石紋理。（圖片來源：維基百科）
除此之外牛肉的「產地」也是可靠依據，注脂牛肉和重組牛肉多產於酪農大國；例如臺灣本土牛肉產量少，多做加工不符合經濟效益。選購美日進口的牛肉時，還是要記得注意上頭標籤，註記「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。加工牛肉若沒有標記是違法的，所以下次聽到有批牛肉好便宜的，還是記得一分錢一分貨吧。
責任編輯:傑夫
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