烤鰻魚飯 (圖片來源:維基)
【看中國2018年7月30日訊】日本人非常喜愛鰻魚，鰻魚是日本飲食文化的重要象徵。流通在全世界的鰻魚，約有七成是進了日本人的胃。近來，鰻魚卻成為了奢侈品。《日經中文網》刊登了一些文章，探討了鰻魚價格的現狀與對日本人的影響：
日本習俗
每當到了溽暑蒸人、烈日炎炎的盛夏時候，在日本的大街小巷裡就可以看見「土用醜日吃鰻魚」之類的宣傳字句，成了日本夏季的一道風景線。
土用是根據中國古代推出的陰陽五行之說劃定的一段日子，分別是立春、立夏、立秋、立冬之前的18至19日期間，尤以夏季的土用（7月25日前後）為重。其中干支紀日的「醜」日即為「土用醜日」，2018年是在7月20日和8月1日。
在江戶時代（1603年—1867年），有家鰻魚店為了推銷鰻魚挂出一條宣傳標語：「土用醜日吃鰻魚，夏天不會瘦。」結果其它店家競相模仿，居然使土用醜日吃鰻魚變成了日本今天的社會習俗。
到了夏天，人們往往會因為炎熱而顯得無精打采，食慾大減，體力消耗嚴重，因此需要補充營養。而從營養學來看，鰻魚豐含維生素A、B1、B2以及蛋白質、脂肪、鈉、鈣、鐵、磷等成分，確實為夏季滋補強身的理想食材。
日本人約從4,000年前開始吃鰻魚，但如今這種蒲燒的吃法，是成立於大約200年前的江戶後期左右。蒲燒烹調法的最大特徵在於剖開，需要動作十分巧妙、迅速且美麗地剖開又滑又長的鰻魚，堪稱是日本的刀刃文化、菜刀文化才做得到的技巧。
在剖開之後，醬汁容易扒附。這種醬汁也是日本人最愛的甜咸醬汁，混合了醬油、味醂或砂糖的甜咸醬汁，跟鰻魚絕配。塗上甜咸醬汁，以高質量的備長炭炭火烤的蒲燒，其香味令人食指大動，非常下飯。
那麼，後來深受男女老幼喜愛、蒲燒放在白飯上的「鰻魚飯」、「鰻魚蓋飯」是從什麼時候出來的呢？發明這種吃法的不是鰻魚店，而是江戶堺町（當時人稱葺屋町、如今東京都中央區日本橋人形町）的劇場出資人大久保今助發明的。
今助非常喜愛鰻魚，但是經常因為用餐時間長，導致蒲燒涼了。所以，他要劇場的人拿裝了熱騰騰白飯的容器過來，將蒲燒放在白飯上，結果保溫效果絕佳。後來，今助購買蒲燒的「大野屋」鰻魚店，將這種吃法作為「鰻魚飯」販賣。而這種吃法廣受好評，全江戶的鰻魚店也賣起了「鰻魚飯」。
鰻魚價格上漲
由於資源瀕臨枯竭、魚苗捕撈量嚴重減少的影響，鰻魚的供應比往年更為短缺。由於日本的鰻魚批發價比2017年上漲4成，所以很多料理店決定漲價，讓「鰻魚飯」正在成為無法隨意吃到的食物。
位於日本橋的老店「大江戶」的鰻魚飯「極上」已漲至1人份9,000日元（約人民幣544元），比去年上漲了1,800日元（約人民幣109元）。最受歡迎的「鰻魚飯」從3,600日元（約人民幣218元）漲至4,000日元（約人民幣242元）。據悉，此價格是10年前的2倍。
該店的第9代店主湧井恭行苦惱地表示，「若不進一步漲價就會虧本，而漲價會導致顧客流失」。
名古屋市鰻魚料理店「白河」自2013年以來，再度調整了價格。當地名產「Hitumabushi」（即鰻魚桶飯，把切成長條型的烤鰻魚撒在桶內的飯上，用碗分食）提價300日元，漲到2,750日元（約人民幣166元）。
該公司社長森田大延表示，「已不斷摸索能不能維持原價，但進貨價格顯著上升，只好不得已漲了價」。
日本民眾望而卻步
根據軟體開發公司PLANET的統計顯示，回答是「好幾年沒吃」的人佔19%。今年打算在土用醜日吃鰻魚的人佔41%，預算在2,000日元以下的超過60%。有一半的企業經營者2∼3個月吃一次鰻魚。這些反映出價格高昂的鰻魚開始讓普通民眾望而卻步。
在5月下旬至6月上旬，PLANET通過調查公司Interwired對全國3,714名20歲以上的男女在網上實施了此次調查。
有關多久吃一次鰻魚，回答「好幾年沒吃」的人佔了19%，回答「1年不到1次」跟「大概1年1次」的人各佔16%。合計約一半的人1年最多只吃1次鰻魚。至於回答「大概半年吃1次」的人最多，佔了26%。
年齡方面，年紀越大的人越常吃鰻魚。從男性半年吃1次以上的比例來看，30至39歲為52%，50至59歲為54%，70歲以上達68%。
而且男性吃鰻魚的頻率比女性高。另外從職業來看，公司董事和經營者中，有3分之1的人2∼3個月吃1次，有15%的人則是1個月吃1次。可見除了嗜好的變化外，與經濟狀況也有很大關係。
鰻魚的味道方面，「很喜歡」（39%）跟「比較喜歡」（37%）的人加起來，有4分之3的人回答「喜歡」；僅有12%的人回答「不喜歡」。
人均的預算方面，回答是「1,000∼2,000日元」的最多，佔了41%。這個預算只能在超市買國產的烤鰻魚片。其次，回答「1,000日元以內」的人，佔23%。可見購買多份鰻魚一家人一起吃並不是那麼輕鬆的事。
在回答「爭取在今年的土用醜日吃鰻魚」的人佔了29%；回答「一定會吃」的人佔了12%；回答「想吃但是價格太貴吃不起」的人佔了20%；「價格貴不吃」的人佔17%。
從上述數據可知，並非消費者不喜歡吃鰻魚，而是很多人買不起。
責任編輯:許天樂
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