地瓜葉排毒抗癌又護眼，有輔助人體補鈣、抗氧化的作用。（圖片來源：Adobe Stock）
地瓜葉排毒抗癌又護眼，有「庶民蔬菜」之稱，被譽為「蔬菜皇后」、「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營養蔬菜品種。地瓜葉營養豐富，尤其鐵、鈣和鎂含量比一般深綠色蔬菜含量高，減重者喜歡清燙食用，減少熱量攝取。
地瓜葉豐富的膳食纖維除了幫助消化排便，也能包覆腸道中的醣類，有助於控制血糖、血壓、降血脂等，有輔助人體補鈣、抗氧化的作用。
地瓜葉營養素超豐富
地瓜葉的營養價值相當豐富，每100公克的地瓜葉熱量約22大卡、水分90.9公克，不僅多吃不容易胖，其膳食纖維更有3.3公克之多。
且其同時富含豐富的鉀（401毫克）、鈣（105毫克）、鎂（35毫克）等礦物質。就連維生素的含量也相當驚人，以維生素A來說就高達5960IU、β-胡蘿蔔素也有3523ug、維生素C則有26.8毫克、葉酸69.9ug，組成成分相當多元。
除此之外，深綠色的地瓜葉，也是大家補充葉黃素、玉米黃素的重要食物來源之一。因此，綜合上述營養成分，可知適度食用地瓜葉，對人體健康益處良多。
食用地瓜葉的養生功效
1、排毒
含豐富葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。
3、預防貧血
每天攝取300克的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4、預防高血壓
富含鉀，有助控制血壓，預防高血壓。
5、改善便秘 能補鈣、補鎂
高纖的地瓜葉含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質，可補鈣、預防骨質疏鬆。每100公克的地瓜葉膳食纖維有3.3公克，是等量綠色奇異果（2.7公克）的1.2倍，豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。
6、抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
7、改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。
8、解孕吐 促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。此外，適量從地瓜葉中攝取天然的葉酸、維生素B6等成分，還有輔助婦女舒緩懷孕初期的孕吐問題，有利胎兒成長發育的作用。
9、護眼、抗氧化
地瓜葉中豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，以及葉黃素、玉米黃素，對於用眼過度的3C重度使用者來說，能幫助維持在暗處視覺，還有輔助抗藍光，對抗氧化自由基的效用。
地瓜葉成分屬於脂溶性營養素，因此料理上建議適度搭配油脂食用，有助吸收。
飲食需嚴格限鉀者 汆燙後食用少負擔
不過，雖然地瓜葉的營養價值豐富。但值得注意的是，由於地瓜葉含鉀量高，對於糖尿病併發腎功能異常、洗腎患者，以及因心臟病水腫問題，飲食需嚴格限鉀的朋友，易加劇其腎功能負擔。
因此，建議上述族群食用地瓜葉前，最好先進行汆燙動作，去除鉀離子較有保障。但要注意時間，如汆燙時間過短可能將細菌、寄生蟲吃下肚，建議徹底加熱，雖然地瓜葉的維生素A較不易受高溫破壞，也要控制汆燙時間，避免破壞其他礦物質、維生素。
汆燙加點檸檬汁不變黑
汆燙地瓜葉時加點檸檬汁能減緩氧化，讓菜看起來更翠綠可口不變黑。（圖片來源：Adobe Stock）
汆燙時加點檸檬汁則能減緩氧化，這樣就能讓菜看起來更翠綠可口不變黑！又因維生素A為脂溶性，市面上的地瓜葉茶若在飯後飲用，是不錯的選擇。
地瓜葉蘋果牛奶
材料：地瓜葉100公克、蘋果3/4碗（一般吃飯碗）、鮮奶240c.c.、堅果1湯匙、白開水100c.c。
作法：
1.地瓜葉洗淨，撕去莖梗外層，汆燙撈起備用。
2.蘋果洗淨去皮、籽，切小丁備用。
3.準備一臺果汁機，放入白開水、地瓜葉、蘋果丁、鮮奶、堅果拌打均勻後，即可飲用。
營養好處：喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果，以及1天所需乳品量，不只有利補鈣，再加上地瓜葉含有豐富的膳食纖維，燙熟去菁後，搭配蘋果、鮮奶、堅果一同打成蔬果汁飲用，更能去除菜味，讓大小朋友都好入口。
且地瓜葉蘋果牛奶相較於一般果汁，不但富含膳食纖維，能幫助刺激排便，更具備低GI值（升糖指數）的特性，連糖尿病患者也能安心飲用。
