早餐吃一顆雞蛋，能給人帶來滿滿的活力。（圖片來源：Adobe Stock）
雞蛋有「全營養食品」美稱，是我們日常生活中不可或缺的平價營養食品，早餐吃一顆雞蛋，能給人帶來滿滿的活力。大家都知道雞蛋營養豐富，但你可能不知道一顆雞蛋加上它，能夠護心、健腦、明目、軟血管、養心神……營養翻倍！
雞蛋＋苦瓜：護心 清熱解毒
苦瓜滋味雖苦，但卻是養生好食材，能清熱消暑、補腎健脾、養血益氣、滋肝明目等；維生素C含量很高，在蔬菜中僅次於辣椒，具有保護心臟的作用；熱量很低，能使攝取脂肪和多糖減少。
苦瓜炒雞蛋的做法，可以利用雞蛋的香醇中和苦瓜的苦澀，不但營養能雙重吸收，還有清熱解毒、增進食慾、助消化等作用。
雞蛋＋洋蔥：保健 促進消化
洋蔥營養豐富，氣味辛辣，能增進食慾，促進消化，具有發散風寒、殺菌的作用。所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，具有抗衰老的功效。
特別的是，洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物，高血壓、高血脂、心腦血管患者經常食用洋蔥炒蛋，具有保健、增進食慾、促進消化的功效，能提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。但有腎病、膽固醇過高的要人忌食，胃病患者少食。
雞蛋＋西紅柿（番茄）：軟化血管
雞蛋搭配西紅柿，堪稱營養絕配。（圖片來源：Adobe Stock）
雞蛋搭配西紅柿，堪稱營養絕配。因為雞蛋吃多了膽固醇易升高，而西紅柿富含番茄紅素，有軟化血管，保護心血管的功效。
西紅柿還含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，和雞蛋同炒，是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。而西紅柿中含胡蘿蔔素，雞蛋含核黃素，兩種營養物質搭配，可以起到明目的效果。
西紅柿炒蛋老少咸宜，尤其體虛、年老而眼睛昏花者和貧血、血虧的人更為適合。此道料理要放油炒，最好是放橄欖油。西紅柿切得稍小一些，一定把它炒出泥來，番茄紅素的吸收率最好。
雞蛋＋土豆：健腦
雞蛋、土豆二者都是健腦食品，雞蛋中含優質蛋白和脂肪，土豆可補充碳水化合物、維生素和礦物質。
「土豆炒雞蛋」是德國人推崇的一種生物價值很高的蛋白質食品，炒的時候最好把土豆切成絲，比較容易煮熟。
雞蛋＋胡蘿蔔：明目
蛋黃中含有兩種抗氧化物質：葉黃素和玉米黃素，能夠保護我們的眼睛不受紫外線傷害，有助於減少罹患老年白內障的風險。
胡蘿蔔富含維生素A，可促進機體正常生長，維持上皮組織，防止呼吸道感染，並能保持視力正常、防治夜盲症和眼乾燥症等功能。
胡蘿蔔和雞蛋共炒，不僅能提供豐富的營養元素，且是保護視力的絕配。
雞蛋堪稱「百搭」食品，菠菜炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、絲瓜炒雞蛋等都是營養豐富的美食料理。
