多吃鹹菜會引發胃癌等各種消化道惡性疾病嗎？
鹹菜、醬菜作為一種佐味小菜，很多人都喜歡吃，但是一種流傳已久的說法：長期醃製的鹹菜中含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和蛋白質結合能生成亞硝胺，這是種強致癌物質，多吃會引發胃癌等各種消化道惡性疾病。超市的鹹菜為了口感豐富，可能會加入各種香精，這些添加成分也會對胃腸道造成一定的毒害作用，所以不要去買超市的鹹菜來吃。
醃漬食物吃多了會致癌？這是真的嗎？
「醃漬」是一種保存食物不腐敗而發展出來的好方法。
沒有冰箱的時代，「醃漬」是一種保存食物不腐敗而發展出來的好方法，有鹽醃漬法（如鹹魚、梅乾菜）、酸醃漬法（如泡菜、酸菜）、糖醃漬法（如蜜餞）等。
雖然在不新鮮的蔬菜裡，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，容易在胃的酸性環境下產生致癌物亞硝胺類。但其實酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸，和糖醃漬法用的糖，並不會增加亞硝酸鹽含量，所以酸菜、泡菜、蜜餞所含的亞硝酸鹽含量並不多。而且醃菜的亞硝酸鹽含量會隨著時間改變，達到一個高峰後就慢慢減低，只要等高峰期過了再食用，大約20～30天，就不必太擔心致癌了。
不過，醃漬食物另外的問題是用的醃料都必須到達一定濃度，才有抑菌效果，所以很容易攝取過多鹽分或蔗糖，兒童和慢性病患者，如高血壓、糖尿病患必須少吃。
開胃菜吃多了會不知不覺中增加飯量攝入，容易發胖；高鹽、高糖的醃菜容易加重腎臟負擔，誘發高血壓；醃製蔬菜中，維生素含量幾乎被摧毀了，因此一定要再搭配新鮮的蔬菜食用。因此，「太新鮮」的醃製蔬菜不要匆忙吃，也不要多吃。
那麼，除了鹹菜以外，還有什麼食物平時要盡量避免食用？
盡量避免食用的食物
1、含苯並芘的食物
盡量避免吃炭火燒烤類等食物。
苯並芘是一種強致癌物，主要對胃腸道有嚴重損傷的作用。這種致癌物存在於吸菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘，所以應該盡量避免二手菸和炭火燒烤類等食物。
2、含黃曲霉毒素的食物
黃曲霉毒素、亞硝胺、苯並芘是3大致癌原，且其中黃曲霉毒素的毒性最大，這種毒素存在於發霉的食物和發霉的餐具中。主要對肝腎、胃腸道造成損傷，要特別小心，發霉的食物不能再吃。
我們除了避免食用致癌物以外，平時還應該積極養胃。數據表明，胃癌患者中90％以上都是以往有胃病史的，尤其是胃不好的人，積極進行養胃，可以很大程度減少胃癌的發病率。
日常養胃 堅持3個好習慣
1、吃飯細嚼慢咽
吃飯多咀嚼，不僅可以將食物粉碎的更細，利於人體吸收。且唾液中含有過氧化酶，能夠去除食物中致癌物質的毒性。研究表明，每口飯咀嚼半分鐘以上，可以有效分解食物中的一些黃曲霉毒素和亞硝胺等致癌物，細嚼慢咽也是一個簡單的養胃之道。
2、多吃養胃食物
猴頭菇營養豐富，可以養胃。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
胃病「三分靠治，七分靠養」，平時應保持好的飲食習慣，並多吃一些養胃食物。尤其是兩種養胃又防癌的蔬菜，可以多吃。
（1）猴頭菇：猴頭菇營養豐富，可幫助治療消化不良、胃痛、胃脹、胃潰瘍、胃竇炎、神經衰弱等疾病。
（2）恰瑪古：中藥叫蕪菁、蔓菁，產自新疆，是一種富含有機活性鹼的植物。《本草綱目》記載：恰瑪古，無毒、性溫歸胃經、歸肝經、通三焦、益中氣、利五臟、解邪毒。常吃可緩解胃炎、胃潰瘍等疾病，現代醫學證明其對殺死幽門螺桿菌有一定的效果。其中所含的皂苷和生物類黃酮對防癌有很好的效果。
3、飯後適當走動
「飯後百步走，能活九十九」，飯後間隔半小時到1小時適當的走動，既可增強身體抵抗疾病的能力，又能促進消化，對於養胃來說是一個不錯的選擇。
