冰箱食物別久放，「這東西」易致命。（圖片來源：Adobestock）
日前，在中國大陸黑龍江省、雞西市雞東縣的興農鎮，發生了一起集體食物中毒事件。1個家族9口人在用餐後，發生食物中毒事件。恐怖的是，事發後先是7人喪命，2人在醫院搶救！而最後這2人也無法倖免，造成9人全部死亡的憾事。
那麼這家人到底是吃了什麼東西，發生這麼嚴重的食物中毒事件後。經調查，原來這一家是食用了一種在當地稱為「酸湯子」的麵食。只是由於「酸湯子」在冰箱裡已經存放超過一年，疑似因為過期太久，導致「黃麴毒素」（aflatoxin）嚴重超標釀禍。
據悉，由於中國大陸於10月1日開始放「長假」。所以這家人趁著假期期間，邀請親戚共9人，一起在家中用餐聚會。聚餐時大家都吃下了當地常見的麵食「酸湯子」。「酸湯子」是用新鮮玉米磨成粉狀、再將呈麵糊狀的玉米糊發酵而成，因為帶有微酸味，所以又被稱為「酸湯子」。
目前在調查後，初步判定為「黃麴毒素」中毒，而這個家族所吃的「酸湯子」，因為已經在冰箱冷凍存放超過1年，所以引發「黃麴毒素」嚴重超標，導致食用者喪命。
●屬「一級致癌物」的黃麴毒素
「黃麴毒素」也被稱作黃麴黴素、黃麴黴毒素，是一種具有強烈生物毒性的化合物，常由黃麴黴及寄生麴黴等幾種黴菌在黴變的穀物中產生，像是米、豆類、花生等。目前已知的黃麴毒素種類超過20種，常見的包括：黃麴毒素B1、B2、G1、G2。在紫外線照射下呈藍色螢光的為B型，G型呈現綠色螢光。
黃麴毒素之所以引起關注的原因之一，主要是因為黃麴毒素不僅具有肝毒性，也早就被證實為致癌物質，最毒的B1更是被列為一級致癌物。也因為黃麴毒素需加熱到280°C以上才會開始分解，所以一般的加熱方式不易破壞其結構。
黃麴毒素最主要危害的器官是肝臟。若長期或一次大量攝取遭到黃麴毒素污染的食品，會導致急性肝中毒。早期肝中毒的症狀包括發燒、倦怠、厭食，腹痛、噁心以及肝炎。黃麴毒素除了讓人易致癌外，也容易導致人畸形、抑制免疫功能而增加感染的風險。
冰箱不是萬能的儲藏箱，所以食物一定要趁新鮮，盡早食用完畢。（圖片來源：Adobestock）
●避免黃麴毒素危害的3個方法
1、不要食入黃麴毒素
或許有人覺得這話有說跟沒說一樣，但由於黃麴毒素能耐高溫至280度以上，所以一般家庭的烹煮方式、甚至有些食品加工的製程都無法徹底去除黃麴毒素。因此如果發現食品外觀有異狀、發霉、蟲咬的痕跡，或是吃起來有苦澀味的情況，就盡量不要食用，以策安全。
2、妥善儲藏食物
有時長黴的食物，在外觀不一定能分辨出來，因此購買食物後，要儲藏在乾燥處，或是冷藏在陰涼處，除了密封好以外，也要盡快食用完畢，避免麴黴菌滋生。同時冰箱也不是萬能的儲藏箱，所以食物一定要趁新鮮，盡早食用完畢。
3、挑選有信用的廠商
食品在製程中的加工以及後續的儲存情況，是我們難以了解的，所以記得要選擇值得信賴的商家，不要購買標示不清及來路不明的食品。同時也要注意有效日期及存放條件，這樣才能安心享受美味健康的食物。
全球化的社會能非常便利地買到世界各國的食材、食品，但是各地的氣候環境不同，在到消費者餐桌上之前的路上有各種風險存在，黃麴毒素所產生的機率也不盡相同。因此不論是在國內或國外都要注意看清楚食品成分標示，並確認好有效日期及存放條件，才能安心地享受美食。
