為啥醃鹹蛋都用鴨蛋 不用雞蛋呢?(組圖)

發表:2022-12-29 07:30
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鹹蛋 鴨蛋 蛋黃
鹹蛋一般都是由鴨蛋醃製而成。(圖片來源:Adobe Stock)

大家知道,鹹蛋一般都是由鴨蛋醃製而成。那麼為什麼市面上的鹹蛋都是以鴨蛋為主,而不是用雞蛋呢?

醃製鹹蛋的方法有2種:一鹽水醃製法,二是紅土醃製法,市面上出售的都是用上紅土醃製法。至於為什麼用鴨蛋醃製,主要有以下兩種說法。

有從業者表示,因為鴨蛋黃醃製後,有更好的質地與出油的效果,雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結構與孔隙也有所不同,因此醃製的效果也很不一樣。雞蛋殼較薄,所以損壞率相對高,而鴨蛋的蛋殼較厚不易破,蛋黃也較大,製成的鹹蛋品質相對穩定,有份量感。也正因為如此,皮蛋也多使用鴨蛋來製作。

另外一種說法認為,雖然鴨蛋的蛋腥味比雞蛋濃,煮食後,仍然有許多人無法接受。但醃製過後的鴨蛋,本來的蛋臭味卻成了迷人的鹹香味。而且由於鴨蛋的腥味,生鴨蛋往往不如雞蛋賣得好。因此,為了讓鴨蛋更受大眾接受,也希望可以保存得更久不要浪費食物,因此就有了製作皮蛋和鹹蛋的這些醃製方法。

鹹蛋能保存多久?

為了符合現代消費者的口味, 廠家不會為了延長保存期而提高鹹蛋的鹹度。目前市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽份,因為蛋的水分含量較高,儲藏期過久還是會腐壞變質的,建議低溫儲藏(5∼10°C)、一般散裝的鹹蛋大約只能保存3∼5天。

有些不良商家會因鹹蛋的咸度不足,會再額外添加防腐劑來延長保存期限;也有些商家為了讓產品存放更久,會用食品級消毒水殺菌。因此消費者在購買鹹蛋時需要多加注意。

鹹蛋 鴨蛋 保存
市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽份。(圖片來源:Adobe Stock)

鹹蛋怎樣吃才健康?

鹹蛋再好吃,一天也別吃過量,頂多一天一顆適量即可。

根據食品藥物管理署食品營養成份資料庫,一顆新鮮的鴨蛋,可食用部分平均有67公克,其中含熱量125大卡、蛋白質8.8公克、脂肪9.6公克、100毫克。但加工製作成鹹蛋後,可食用部分的重量平均只剩下59.3公克,熱量110大卡、蛋白質7.9公克、脂肪8.4公克,變化不大,但鈉含量卻成長近10倍(991毫克)。

一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克,如果攝取過量,就容易造成體內水分滯留,導致水腫,影響身體機能的運作。尤其是慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人,更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量,以免導致病症惡化。



責任編輯:紫英

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