節慶料理:品味果雕(組圖)

作者:山平 發表:2023-01-28 06:00
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果雕和酒
果雕在飲食文化中舉足輕重,精美的蔬果雕刻賞心悅目。

果雕飲食文化中舉足輕重,精美的蔬果雕刻賞心悅目,令賓客眼睛一亮,心情愉悅。

果雕妝點餐桌

餐桌布置從餐桌裝飾到菜餚擺盤,所有環節互相搭配,可以營造出賞心悅目、色香味俱全的餐桌,蔬菜水果的雕刻作品可以運用在餐桌擺飾,也可以當作盤飾,美化料理。從簡單的蔬菜切花,到藝術境界的精雕細琢,果雕與桌菜相得益彰。

蔬果雕刻取材於大自然,色彩豔麗、圖案變化多,透過廚師的刀工與美學素養,餐飲與藝術得以結合。蔬果雕刻技藝,是由古代祭祀及宮廷果雕的基礎上發展而來,現代廚藝界已將果雕盤飾納入餐飲教育及認證考試,用於餐飲包裝美化。

雕出水果第二生命

大部分的水果都適合果雕,選擇的關鍵在於水果的鮮度及形狀完整,例如蘋果宜挑選顏色鮮艷亮麗,最好還有天然芳香;香蕉要挑選果肉淡黃,不宜形狀過於彎曲;西瓜的外皮最好有鮮明的黑綠條紋,顏色均勻,篩選得宜,較好發揮。

果雕蝦子麵
在廚師的精湛刀工下,蔬果有了第二次生命,美出不同的樣貌。

在廚師的精湛刀工下,蔬果有了第二次生命,美出不同的樣貌,紅蘿蔔、黃瓜等也能化身栩栩如生的鳥兒和蝴蝶,為餐桌帶來生意盎然的氣氛。小從盛裝菜餚水果的盅或籃,大至主題完整的食雕布置,新鮮果雕令餐桌洋溢活潑生氣。

可以吃的裝飾品

製作果雕,往往也會產生零星剩料,因為是可以食用的材料,所以也可以下鍋煮蔬菜高湯,或切丁當配料,不至於浪費。果雕本身也可以是料理的一部分,選用形狀完整不易破碎的食材,可以耐得住加熱烹煮,和主要食材一起煮熟擺盤。

柳丁果雕
挖空柳橙肉,以果皮做水果籃,籃子的邊緣雕出鋸齒能點綴活力。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

利用家中常吃的蔬果,以果雕增加食趣,例如挖空柳橙肉,以果皮做水果籃,籃子的邊緣雕出鋸齒能點綴活力;或是運用蘋果皮肉顏色反差,雕出圖案;用紅蘿蔔連續削皮捲成花朵狀,小黃瓜可雕成葉脈,就地取材就能美化餐桌。



来源:看中國週報

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